Schiumare

Schiumare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Schiumare
Togliere, servendosi di una schiumarola o di un mestolo oppure di un cucchiaio, ad un liquido in ebollizione (per esempio al brodo) oppure ad una preparazione semiliquida (per esempio la marmellata) la schiuma che risale in superficie, in modo da eliminarne le impurità e renderlo più leggero e meno torbido.
Questa operazione deve essere rinnovata tanto più spesso quanto più lunghi sono i tempi di cottura della preparazione.

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