Scorza

Scorza

• Parte esterna della buccia degli agrumi.
  Si utilizza grattugiata o ridotta in sottilissime striscioline.
  Va tagliata senza intaccare la pellicina bianca (chiamata albedo)che riveste l’agrume e che ha un sapore amaro.
• Con la scorza di arancia, limone o pompelmo si possono aromatizzare le zollette di zucchero. Esse vanno strofinate sulla scorza e, facendo da grattugia, si impregnano del profumo e del sapore dell’agrume, rendendo più fragrante un dolce.