Scorza

Scorza Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Scorza

  • Parte esterna della buccia degli agrumi.
    Si utilizza grattugiata o ridotta in sottilissime striscioline.
    Va tagliata senza intaccare la pellicina bianca (chiamata albedo)che riveste l’agrume e che ha un sapore amaro.
  • Con la scorza di arancia, limone o pompelmo si possono aromatizzare le zollette di zucchero. Esse vanno strofinate sulla scorza e, facendo da grattugia, si impregnano del profumo e del sapore dell’agrume, rendendo più fragrante un dolce.
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