Scremare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)
Scremare:
Togliere la parte grassa del latte quando affiora in superficie. La crema viene, quindi, separata dal latte ed utilizzata per preparare burro o panna. Il latte magro che si ottiene ha un residuo grasso dello 0,1-0,5%.
Togliere la schiuma sulla superficie di una salsa o di un brodo.
