Scremare

Scremare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Scremare:

  • Togliere la parte grassa del latte quando affiora in superficie. La crema viene, quindi, separata dal latte ed utilizzata per preparare burro o panna.
    Il latte magro che si ottiene ha un residuo grasso dello 0,1-0,5%.
  • Togliere la schiuma sulla superficie di una salsa o di un brodo.
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