Scremare

Scremare:

• Togliere la parte grassa del latte quando affiora in superficie. La crema viene, quindi, separata dal latte ed utilizzata per preparare burro o panna.
  Il latte magro che si ottiene ha un residuo grasso dello 0,1-0,5%.
• Togliere la schiuma sulla superficie di una salsa o di un brodo.