Sgranare

Sgranare Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sgranare
Separare dalla loro sede naturale semi o chicchi.
In particolare:

  • Togliere dal baccello i semi di una leguminosa, per esempio i piselli, i fagioli, le fave.
  • Per estensione, staccare dalla pannocchia i chicchi di granoturco oppure levare i chicchi di uva dal raspo.
  • Sgranare i chicchi di riso dopo la cottura e la mantecatura, in modo che non si incollino tra loro.
  • Sgranare il couscous, dopo averlo bagnato con un liquido, in modo da separare i granelli.
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