Squamare

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    Cos'è e Cosa Significa?

    Squamare:
    Eliminare le squame dei pesci, raschiandole con un coltello, con un cucchiaio o con un apposito strumento, chiamato “squamatore o squamapesci”.
    Lo squamatore deve avere una lama poco affilata per rimuovere le squame senza danneggiare la pelle.
    È generalmente munito di serbatoio che raccoglie tutte le squame senza disperderle nell’ambiente.
    Tenere presente che il pesce, ancora intero, deve essere squamato con un movimento che va dalla coda verso la testa, prima da un lato e poi dall’altro.

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