Stampo a cerchio apribile o a cerniera

Stampo a cerchio apribile o a cerniera Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Stampo a cerchio apribile o a cerniera
Recipiente composto da un fondo e da un cerchio munito di cerniera apribile, che permette a cottura ultimata di estrarre il dolce senza difficoltà.
Si utilizza per cuocere dolci lievitati, per cheese-cake o per dolci difficili da sfornate.
Il fondo asportabile, infatti, semplifica le operazioni di estrazione.
Lo stampo a cerniera non va, invece, adoperato quando l’impasto è molto liquido, perché potrebbe fuoriuscire durante le fasi di cottura.

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