Stoccafisso

Stoccafisso Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Stoccafisso
Il termine stoccafisso deriva dall’olandese antico “stocvisch”, «pesce a bastone» (oppure «pesce seccato sui bastoni»).
La parola è composta di “stoc”, bastone e “visch”, pesce.
La parola è composta di “stoc”, bastone e “visch”, pesce.
Lo stoccafisso (Gadus morhua) è il merluzzo artico norvegese, conservato per essiccazione.
Il pesce, privato della testa e delle interiora, viene lasciato essiccare sulle stesse navi da pesca mediante esposizione all’aria.
In alternativa, viene conficcato su bastoni piantati sulla sabbia delle spiagge.
Nell’Italia meridionale viene chiamato “Pesce stocco”.
Prima di essere consumato, deve venire ammollato.

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