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Stufare:
Tecnica di cottura prolungata, consiste nel cuocere un alimento lentamente, a pentola coperta e a fuoco medio.
Stufatura:
Tecnica di cottura che consiste nel cuocere lentamente, a tegame coperto e a fuoco moderato, carne, pesce o altro per un tempo più o meno prolungato, dopo aver aggiunto la quantità di liquido strettamente necessaria alla cottura.
Tale tecnica è detta, anche, “cottura in umido”.
