Sugna

Sugna Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Sugna
Grasso che si ottiene lasciando fondere lentamente sul fuoco i tessuti adiposi del maiale.
Il grasso sciolto viene, poi, filtrato.
La sugna ha un elevato punto di fumo (circa 250°C).
È, pertanto, indicata per le fritture.
Il termine viene adoperato nell’Italia meridionale.
Sinonimo di “strutto”.

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