Temperaggio del Cioccolato

Temperaggio del Cioccolato Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Temperaggio del Cioccolato
Manipolazione del cioccolato al fine di ottenere un cioccolato brillante, lucido e privo di venature biancastre.
Il cioccolato viene fatto passare attraverso tre diversi livelli di temperatura per renderlo adatto alla realizzazione di cioccolatini, decorazioni o coperture varie.

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