Tempura

Tempura:
Pastella utilizzata nella cucina giapponese per friggere verdure, pesci e crostacei.
Si prepara mescolando leggermente la farina (preferibilmente di riso) con acqua ghiacciata frizzante e cubetti di ghiaccio.
La pastella molto fredda a contatto con l’olio caldo, per lo shock termico, crea attorno all’alimento un rivestimento croccante e ben cotto.

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