Torrefazione

Torrefazione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Torrefazione
Viene chiamata anche “tostatura”.
Il termine indica:

  • Fase di lavorazione di alcuni prodotti alimentari (caffè, cacao, orzo), che consiste nell’esporre i grani o i semi ad alte temperature, mescolandoli in continuazione.
  • Per estensione, locale in cui si esegue la torrefazione, oppure locale in cui si tosta, prepara, vende e talvolta degusta il caffè.

La torrefazione, oltre a permettere una migliore conservazione del prodotto, ne esalta le proprietà organolettiche.

Vai su