Trancio

Trancio Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Trancio

  • Il termine viene utilizzato per indicare una fetta di pesce di media o grossa dimensione, come ad esempio pesce spada, tonno, cernia, addotto…
    Un trancio di pesce è alto circa 3 cm e raggiunge un peso di circa 160-180 g o anche di più. Viene cucinato ai ferri, alla griglia, al cartoccio, al vapore… La fetta di pesce viene anche chiamata “trancia” o “scaloppa”.
  • Per estensione, viene chiamato trancio una fetta piuttosto spessa e già tagliata di alimenti come carne, pizza, focaccia, torta…
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