Uovo

Uovo Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Uovo
Cellula germinale femminile di animale.
È costituita da un guscio, un tuorlo ed un albume.
Ad essi si aggiungono altre strutture: la cuticola, la membrana testacea esterna e quella interna, la camera d’aria, la membrana vitellina e le calaze.
Le uova più comunemente consumate in cucina sono quelle di gallina.
100 g di uova (senza guscio) forniscono 128 Kcal.
Le uova sono ricche di nutrienti: proteine, carboidrati, grassi.
Forniscono anche vitamine (A, B6, B12, D, E), minerali, acido folico…
Un uovo medio pesa mediamente 60 g, così ripartiti:
il guscio 8 g,
l’albume 37 g
il tuorlo 16 g.

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