Uperizzazione

Uperizzazione Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Uperizzazione
Procedimento utilizzato per sterilizzare il latte, lo yogurt e altro.
L’alimento liquido viene portato per pochi secondi a 140-150°C, tramite immissione di vapore surriscaldato ad una pressione di 5 kg/cm² .
Viene, poi, raffreddato velocemente ad una temperatura di 75°C.
Il procedimento aumenta il periodo di conservazione del prodotto rispetto a quello fresco, mantenendo le qualità organolettiche dello stesso.
Viene detta anche ultrapastorizzazione o processo UHT.

Vai su