Zoccolo

Zoccolo Significato (Glossario di Cucina di FraGolosi)

Zoccolo:
Strato piuttosto alto di una vivanda, per esempio riso, polenta, purè, crostoni o altro, sul quale viene adagiata la pietanza principale.
Lo zoccolo, chiamato, anche letto, serve ad abbellire la presentazione finale del piatto.

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