Bagels

BAGELS, ALCUNE NOTE

In città come New York, Montreal e Toronto, dove gran parte della popolazione è composta da ebrei, i Bagels vengono venduti quotidianamente nei supermercati o in panetterie “Bagel”.
Le più importanti “Panetterie Bagel” di Montreal sono la “Fairmount Bagel” e la Panetteria di”Mile End”.
Quest’ultima invia la produzione di Bagels in tutto il Canada, negli Stati Uniti e in Giappone.
Oltre che freschi, i Bagels vengono venduti anche surgelati.

VARIANTI

Esistono diverse versioni di Bagels.
Per esempio, la pasta del Bagel di Montreal contiene del malto, l’uovo, lo zucchero, niente sale e la ciambella, prima di terminare la cottura in forno, è cotta in acqua bollente addolcita con del miele.
Il Bagel cotto a New York, invece, è leggermente salato, viene cotto in acqua semplice ed ha una forma più gonfia e una crosta più umida rispetto a quello di Montreal.

ETIMOLOGIA DEL TERMINE “BAGEL”

È opinione plausibile che il nome “Bagel” derivi da “beugal” (vecchia ortografia di Bugel), che significa “staffa”.
Accediterebbe tale tesi la forma artigianale del pane, non perfettamente circolare e con un foro centrale, la quale per l’appunto ricorda quella delle staffe, arnesi che pendono ai due lati della sella e servono di appoggio ad un cavaliere per salire a cavallo.

QUALCHE NOTIZIA TRA STORIA E LEGGENDA

Secondo una leggenda molto popolare, il Bagel venne inventato nel 1863 da un panettiere viennese che volle rendere omaggio al re Jan III Sobieski di Polonia-Lituania per ringraziarlo di avere fermato con una carica di cavalleria i Turchi alle porte di Vienna (Battaglia di Vienna).
Il panettiere aveva modellato la pasta in un disco irregolare con un foro al centro, in modo da simulare la forma di una staffa, in modo da fare cosa gradita al Re che era considerato un eccellente cavaliere
Tala notizia non è suffragata da alcuna prova ed è quindi da considerarsi leggendaria.
È certo, invece, che la nascita del Bagel è più antica ed è avvenuta in Polonia.
Lo scrittore Leo Rosten, autore de “Le gioie di Yddish” riferisce che la prima menzione della parola “Bajgiel” risale al 1610 e si trova nel “Regolamento della Comunità” ebraica di Cracovia.
Nel Regolamento si fa riferimento all’usanza di regalare un Bagelalle donne in occasione del parto, come simbolo della circolarità della vita.
Tra il XVI e la prima metà del XVII il “bajgiel” divenne un punto fermo della dieta polacca di quella slava in generale.
La ricetta venne diffusa negli Stati Uniti e in Canada dagli immigrati ebrei, provenienti dall’Europa orientale, che si trasferirono in quei territori.