Calzoni Imbottiti

Per l’impasto:
600 g di farina, 50 g di lievito di birra, acqua q.b.
Per il ripieno:
200 g di pancetta a dadini, 300 g di ricotta ben asciutta, 300 g di stracchino, 30 gr di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparare il lievitino, impastando 100 g di farina con il lievito sciolto in due dita di acqua.
Lasciare lievitare, coperto, per 30 minuti.
Disporre, poi, sulla spianatoia la farina a fontana e mettere nel centro il lievitino. Incominciare ad impastare, aggiungendo un pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo, omogeneo ed elastico.
Sbattere e lavorare energicamente l’impasto per 15 minuti.
Dividere la pasta in 6 panetti e lasciarli lievitare, coperti, per il tempo necessario a preparare il ripieno.

Schiacciare con la forchetta la ricotta ed unire il parmigiano, i dadini di pancetta, lo stracchino sminuzzato, un filo d’olio, sale e pepe.
Stendere i panetti sulla spianatoia infarinata, formando sei dischi.
Distribuire sulla metà di ognuno un sesto del composto.
Chiudete i calzoni a mezzaluna, premendo bene sui bordi, dopo averli inumiditi con un po’ d’acqua.
Ungere i calzoni con un filo d’olio e posare sulla placca del forno rivestita di apposita carta.
Infornare i calzoni imbottiti a 230°C per circa 20-25 minuti.
Servire caldi.