Focaccia con Mozzarella di Bufala e Parmigiano
Ricetta Focaccia con Mozzarella di Bufala e Parmigiano di Redazione, Pubblicata il 22 Settembre 2010, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Porzioni 8 -
Difficoltà Facile -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare la Focaccia con Mozzarella di Bufala e Parmigiano
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per l’impasto:
300 g di farina 00, 300 g di semola di grano duro, 1 cubetto di lievito di birra, 3 dl di acqua, 60 g di olio, un pizzico di zucchero, 10 g di sale
Per il condimento:
400 g di mozzarella di bufala a dadini, 100 g di parmigiano a scaglie, 200 g di passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Mescolare le due farine in una ciotola.
Versarle sulla spianatoia e formare la classica fontana.
In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale (la cosiddetta “casetta del sale”), in modo che non venga a contatto con il lievito.
Versare al centro della fontana il lievito diluito con un po’ di acqua tiepida.
Versare poco per volta l’acqua in piccole quantità, amalgamando il tutto con le mani, sino ad ottenere una pasta elastica e morbida.
Lavorarla per circa 10-15 minuti, battendola a più riprese sul piano di lavoro.
Riporre il panetto ottenuto in un tovagliolo infarinato e porlo a riposare in luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Si potranno accelerare i tempi di lievitazione, posando il panetto dentro il forno riscaldato a 100°C, ma spento, oppure coprendo l’impasto con un panno di lana.
Quando la pasta sarà pronta, stenderla allo spessore massimo di 1 cm su una teglia leggermente unta d’olio, oppure su un foglio di carta forno, unto d’olio.
Schiacciare la pasta con la punta delle dita, irrorarla con un filo d’olio e distribuire la passata di pomodoro in modo uniforme.
Coprire il pomodoro con una parte della mozzarella, irrorare con un filo d’olio e infornare, quindi, a 210-220 °C per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, uscire la teglia dal forno, distribuire l’altra metà della mozzarella a dadini, spolverare con il parmigiano a scaglie e riporre nuovamente la teglia in forno per altri 10 minuti circa.
Estrarre la focaccia dal forno quando sarà perfettamente dorata.
Se necessario, prolungarne il tempo di cottura.
A cottura ultimata, spennellare con olio e, se gradito, spolverare di pepe nero macinato al momento.
- Nelle focacce la superficie e la consistenza sono fondamentali.
- Servire alla temperatura adatta migliora fragranza e gusto.
Altre idee con mozzarella
Con la mozzarella puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Se hai voglia di un primo diverso puoi provare il pasticcio di crepes, prosciutto e mozzarella, mentre per continuare il menu puoi servire la mozzarella alla pizzaiola al forno. Se vuoi aggiungere un antipasto, per una partenza sfiziosa puoi portare in tavola i cestini di pancarrè con pomodoro e mozzarella. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con mozzarella.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come grattugiare la mozzarella.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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