INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 tazza di latte, 1 tazza di farina (la stessa dimensione di quella del latte), una grossa noce di burro, un cucchiaino di sale.
Per il ripieno:
ingredienti a piacere.
Per la panatura:
2 albumi d’uovo, pangrattato.
Per friggere:
olio di arachidi.
PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione una tazza di latte assieme al burro e al sale.
Appena inizia a bollire, versare la farina e mescolare energicamente, finché il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
Togliere dal fuoco e fare raffreddare l’impasto.
Appena è freddo, posarlo su una spianatoia infarinata, spolverizzarlo di farina e stenderlo in una sfoglia sottile.
Con un tagliapasta della dimensione desiderata, ricavare dei dischi.
Riempire ogni disco di pasta con un ripieno a piacere, richiudendolo, poi, a mezzaluna.
È importante sigillare bene i bordi, aiutandosi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca.
Montare leggermente i due albumi e procedere alla panatura dei sofficini, passandoli prima negli albumi e, poi, nel pangrattato.
Friggere i sofficini in olio bollente e servire subito.
NOTE
- Con le dosi indicate si possono preparare 8-10 sofficini, a seconda della dimensione della pasta.
- Le dosi possono essere raddoppiate.
- I sofficini si possono congelare.
CONSIGLI
I sofficini possono essere farciti in modi diversi:
- Con salsa di pomodoro e mozzarella.
- Con spinaci saltati in padella e scamorza.
- Con taleggio e speck.
- Con prosciutto, funghi e mozzarella.