Okonomiyaki
Ricetta Okonomiyaki di Redazione, Pubblicata il 27 Luglio 2023, Aggiornata 7 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 25 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Giapponese
Ingredienti per Okonomiyaki
Dosi per 4 persone
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Per le frittelle:
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150 g di farina tipo 0
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50 g di amido di mais (maizena)
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2 uova
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200-250 ml di brodo dashi (o brodo vegetale oppure acqua leggermente salata)
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500 g di cavolo verza
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1 cipollotto fresco tritato
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1 pizzico di zucchero
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olio di semi di arachide q.b
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1 pizzico di sale
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Per la salsa Okonomiyaki:
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3 cucchiai di Ketchup
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3 cucchiai di salsa Worcestershire
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2 cucchiai di salsa di soia (sostituibile con 2 cucchiai di miele o di zucchero)
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Per la guarnizione:
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salsa Okonomiyaki
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150 g di pancetta di maiale fresca in fettine sottili (2-3 mm)
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maionese dal gusto delicato q.b.
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zenzero q.b. (facoltativo)
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Come preparare l' Okonomiyaki
Preparazione- 1
Mettere il Ketchup in una ciotola, quindi unire la salsa Worcestershire e la salsa di soia (o il miele oppure lo zucchero). Mescolare accuratamente gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. La salsa Okonomiyaki è pronta! Passare alla preparazione degli Okonomiyaki.
- 2
Nettare, sfogliare, sciacquare ed asciugare 250 g di cavolo verza, quindi tritarlo e metterlo da parte. Intanto, in una padella scaldare 2 cucchiai d’olio ed unire la verza rimasta tagliata a listarelle.
- 3
Lasciarla insaporire per un paio di minuti, poi aggiungere l’acqua, l’aceto bianco ed un pizzico di sale. Portare a cottura la verza a padella coperta e a fuoco basso. A cottura ultimata, mettere la verza da parte per utilizzarla come decorazione degli Okonomiyaki. A parte, sbattere delicatamente le uova in una terrina.
- 4
In una ciotola mescolare la farina assieme alla maizena (oppure utilizzare solamente 200 g di farina tipo 0) . Versare il brodo dashi e mescolare con cura. In alternativa utilizzare la stessa quantità di brodo vegetale oppure d’acqua leggermente salata. Unire le uova, il sale e lo zucchero.
- 5
Mescolare con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti ed ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungere la verza, il cipollotto e rimescolare delicatamente per non sminuzzare ulteriormente il cavolo.
- 6
A fine preparazione, la pastella deve risultare mediamente densa, simile per consistenza all’impasto delle crêpes. Passare, quindi, alla cottura degli Okonomiyaki. Ungere di olio e scaldare su fuoco medio-alto una padella antiaderente di circa 10-12 cm di diametro.
- 7
Versarvi un mestolo di composto e con una spatola dargli una forma tonda regolare e compattarlo ad uno spessore di circa 1 cm. Aggiungere sulla superficie 1-2 fette di pancetta di maiale, precedentemente rosolate in padella. Cuocere ogni Okonomiyaki a fuoco medio 4-5 minuti per lato o fino a quando la base diventa leggermente dorata.
- 8
Girare l’Okonomiyaki, coprirlo con un coperchio e lasciarlo dorare sull’altro lato per 2-3 minuti o fino ad ultimare la cottura.
- 9
Per verificare se l’ Okonomiyaki è cotto, fare la prova stecchino. Deve risultare ben asciutto, proprio come si fa per le torte. Tenere presente che occorre ungere nuovamente di olio la padella prima di procedere alla cottura di ciascuna frittella.
- 10
Traferire gli Okonomiyaki nei piatti e condire ciascuno di essi con la salsa Okonomiyaki e a sirale con la maionese Kewpie (o la comune maionese). Guarnire la superfice di ciascun okonomiyaki con il cavolo verza stufato in padella. È opzionale aggiungere dello zenzero grattugiato.
NON TUTTI SANNO CHE
- In Giappone viene venduta una farina per Okonomiyaki
- I giapponesi aggiungono all’acqua della pastella la polvere di Dashi, un brodo vegetale, molto apprezzato nella cucina giapponese.
- Alcuni uniscono alla pastella ½ cucchiaino di lievito in polvere (facoltativo)
- Lo spessore finale dell’ Okonomiyaki varia tra i 10 ed i 20 mm.
- La salsa Okonomiyaki può essere acquistata online.
- La maionese Kewpie giapponese è preparata con tuorli d’uovo, olio, aceto e sale.
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Con la verza puoi alternare preparazioni semplici e ricette più ricche, mantenendo varietà e gusto nel menu. Per cambiare sapore puoi preparare la zuppa di cavolo verza, mentre per dare più corpo al menu puoi servire le polpette con cavolo verza. Se vuoi aggiungere un antipasto, come apertura del menu puoi preparare gli involtini di verza. Se vuoi scoprire altre possibilità, trovi nuove ispirazioni nella raccolta delle ricette con verza.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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