Panino con Calamari Fritti

Sciacquare i pomodori, asciugarli e tagliarli in fettine sottili.
Condirli in una ciotola con un filo d’olio, sale ed un pizzico di origano.
Nettare la rucola, sciacquarla ed asciugarla.
Tagliarla in pezzi, metterla in una ciotola e condirla con olio, sale e pepe.

Nettare i calamari.
Staccare dalle sacche le teste dei calamari, tirandole dolcemente in modo da estrarre le interiora.
Separare i tentacoli dagli occhi e dalle interiora.
Rimuovere il becco corneo posto al centro dei tentacoli e e l’osso cartilagineo che è contenuto all’interno delle sacche.
Staccare le “ali” dalle sacche.
Togliere, poi, la pelle dei calamari, tirandola delicatamente.
Sciacquare i calamari ed asciugarli con carta da cucina.
In ultimo, tagliare le sacche in anelli regolari e le ali ed i tentacoli in pezzetti

Una volta pronti tutti gli ingredienti, versare abbondante olio extravergine d’oliva in una padella dai bordi alti.
Portarlo alla temperatura di 170°C da controllare con l’aiuto di un termometro da cucina.
Nel frattempo, passare pochi calamari alla volta, compresi “ali” e tentacoli, prima nella farina, poi nelle uova leggermente sbattute ed, infine, nel pangrattato.
Friggere pochi calamari alla volta, stando bene attenti a non scottarsi con eventuali schizzi di olio.
I calamari ad anelli saranno cotti in 4-5 minuti.
Appena dorati, sollevarli con una schiumarola forata e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Procedere con lo stesso metodo, fino al termine degli anelli di calamaro.
A cottura ultimata, salare i calamari e bagnarli con del succo di limone.

Dividere a metà i panini ed inserire all’interno di ciascuno di essi i calamari fritti, un pugnetto di rucola e qualche fettina di pomodoro.
Servire il panino con calamari fritti ancora ben caldi.

Per una panatura più semplice, passare gli anelli di calamai solamente nella farina di semola.