I Pastizzi (al singolare “pastizz), di probabile origine orientale, sono il più famoso “street food” della gastonomia di Malta.
Si tratta di sfogliatine di pasta friabile e croccante che vengono farcite principalmente con ripieni come piselli, ricotta o pollo.
La sfoglia dei pastizzi può essere anche morbida, ma quella croccante è considerata la più tradizionale.
A Malta i pastizzi vengono venduti nei bar, nei caffè o in appositi locali, chiamati “pastizzeriji”.
Spesso la loro degustazione è associata ad una tazza di tè o di caffè.
I pastizzi si gustano caldi.
Nella ricetta che vi suggeriamo, vi presentiamo le versioni più apprezzate dei pastizzi: quella alla ricotta e quella ai piselli.
Abbiamo anche inserita la preparazione dei Pastizzi al pollo, che è tipica di Rabat.
Ognuno scelga il ripieno che più gli aggrada.
Pastizzi
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia:
2 rotoli di pasta sfoglia già pronta per l'uso
1 uovo sbattuto assieme a 2 cucchiai di latte per spennellare
A scelta preparare uno dei seguenti ripieni:
Per i Pastizzi ai Piselli (Pastizzi Ta’l pizelli):
Per i Pastizzi alla Ricotta (Pastizzi Ta’l ir Kotta):
400 g di ricotta
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe
Per i Pastizzi al Pollo:
300 g di petto di pollo lesso
250 ml di latte
30 ml di farina
25 g di burro
1 pizzico di noce moscata
sale
pepe
Preparazione
RIPIENO PER PASTIZZI AI PISELLI
In una casseruola scaldare l’olio a fuoco medio ed unire le cipolle, l’aglio e lasciarli appassire per qualche minuto fino a quando diventano morbidi.
Aggiungere il curry e proseguire la cottura mescolando continuamente fino a quando il curry inizia ad emanare il suo profumo.
Aggiungere i piselli e l’acqua fredda, quindi insaporire di sale e di pepe.
Lasciare cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Frullare i piselli fino a ridurli in purea, quindi incorporarvi il formaggio spalmabile, mescolando fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
RIPIENO PER PASTIZZI ALLA RICOTTA
Lasciare sgocciolare la ricotta in un colino a maglie strette.
Appena ha perso la componente sierosa, trasferirla in una boule e schiacciarla con una forchetta.
Unire l’uovo ed un po’ di prezzemolo tritato, mescolando con una frusta.
Infine, insaporire la ricotta di sale e di pepe.
RIPIENO PER PASTIZZI AL POLLO
Scaldare il latte.
Fondere a fuoco medio il burro in una casseruola antiaderente ed incorporare la farina, mescolando con una frusta per stemperare i grumi.
Fare tostare per qualche secondo.
Aggiungere il latte caldo a filo e sempre mescolando lasciare cuocere a fuoco medio fino al momento dell’ebollizione.
Lasciare sobbollire per qualche minuto, senza tralasciare di mescolare.
A cottura ultimata, aggiungere alla besciamella un tuorlo, un po’ di sale, di pepe e di noce moscata.
Rimescolare fino ad ottenere una besciamella ben amalgamata,
Frullare il petto di pollo assieme al curry.
Amalgamarlo assieme alla besciamella.
FINITURA
Stendere i rotoli di pasta sfoglia ed appiattirli leggermente con il matterello.
Con un coppapasta ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Utilizzare anche la pasta avanzata per ricavare altri dischi.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Foderare una teglia con carta da forno.
Mettere al centro di ogni disco una cucchiaiata del ripieno da voi preferito (piselli, ricotta o pollo).
Spennellare il bordo del cerchio con l’uovo sbattuto e piegare il disco a metà formando una mezzaluna.
Premere leggermente in modo che aderiscano bene e che la farcia non fuoriesca durante la cottura.
Una volta pronti tutti i pastizzi, trasferirli nella teglia e spennellarli con l’uovo sbattuto assieme al latte.
Cuocerli nel forno già caldo per circa 20 minuti o fino a doratura.
Servire i pastizzi caldi.
NON TUTTI SANNO CHE
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