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Piadina con Filetti di Sgombro

Ricetta Piadina con Filetti di Sgombro di , Pubblicata il 20 Marzo 2021, Aggiornata 18 Settembre 2026

“La piadina con filetti di sgombro è una preparazione invitante, ideale da gustare in compagnia, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 6 persone e richiede circa 40 minuti di preparazione.”
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Piadina con filetti di sgombro
Piadina con filetti di sgombro

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Piadina con Filetti di Sgombro

INGREDIENTI PER 6 PIADINE

  • Per l’impasto:

    • 500 g di farina 0

    • 1 cucchiaino raso di bicarbonato (o 4 g di lievito istantaneo per pizze salate)

    • 60 g di strutto a temperatura ambiente

    • 125 ml di acqua a temperatura ambiente

    • 125 ml di latte a temperatura ambiente

    • 8 g di sale

  • Per la farcitura:

    • 250 g di filetti di sgombro sott’olio

    • 300 g di patate bollite

    • 150 g di misticanza

    • 3 pomodori

    • 4 cucunci dissalati (in alternativa 1 cucchiaio di capperi )

    • qualche stelo di erba cipollina

    • aceto balsamico q.b.

    • un filo d' olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Piadina con Filetti di Sgombro

Preparazione
  1. 1
    Versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Inserire nella cavità lo strutto, il sale e il bicarbonato, mescolando bene.
  2. 2
    Unire un po’ per volta l’acqua ed il latte, inglobando la farina prima con l’aiuto di una forchetta e, poi, lavorando a piene mani, fino ad ottenere un impasto compatto, liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare per circa 60 minuti coperto dalla ciotola.
  3. PREPARARE LA FARCITURA
  4. 3
    Durante il periodo di riposo dell’impasto, sgocciolare i filetti di sgombro e tagliarli in pezzi. Dissalare i cucunci sciacquandoli ripetutamente in acqua, poi sminuzzarli.
  5. 4
    Sciacquare l’erba cipollina e tagliuzzarla. Nettare la misticanza, sciacquarla, asciugarla e sminuzzarla. In sostituzione, adoperare dell’insalatina verde. Sciacquare i pomodori, dividerli a metà, eliminare i semi ed il liquido di vegetazione, poi affettarli.
  6. 5
    Tagliare le patate lesse in pezzetti e metterle in una ciotola. Unire i filetti di sgombro, i pomodori, i cucunci, l’erba cipollina e la misticanza.
  7. 6
    Condire con un fio d’olio, aceto balsamico e sale e pepe, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti. . MODELLAMENTO E COTTURA DELLE PIADINE Trascorso il tempo di riposo, infarinare la spianatoia e lavorare velocemente l’impasto.
  8. 7
    Dividerlo in 6 panetti uguali e con ogni porzione formare una pallina. Lasciarle riposare, coperte da un canovaccio, per circa 15 minuti. Con un matterello stendere ciascuna pallina in un disco sottile dello spessore di 2-3 mm circa. Cospargere di tanto in tanto il matterello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno.
  9. 8
    Mettere la prima piadina sul testo romagnolo ben caldo (o su una padella antiaderente) e farla cuocere, a fuoco medio, 1-2 minuti per lato, fino a quando risulterà leggermente dorata.
  10. 9
    Man mano che la piadina cuoce, sulla superficie si andranno formando delle bolle che vanno schiacciate con una forchetta. Togliere la piadina dalla padella e procedere con la cottura delle altre piadine, impilandole via via l’una sull’altra.
  11. FARCITURA DELLE PIADINE
  12. 10
    Al momento di servire, scaldare velocemente le piadine (se nel frattempo si sono raffreddate). Sistemarle sul piano di lavoro e suddividere la farcia su ciascuna di esse. Chiudere a mezzaluna ciascuna Piadina con filetti di sgombro e servirle subito.
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