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Pidoni alla Messinese

Ricetta Pidoni alla Messinese di , Pubblicata il 14 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“I pidoni alla messinese sono una preparazione gustosa e invitante, perfetta da condividere, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 8 persone e la ricetta si prepara in circa 50 minuti.”
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Pidoni alla messinese

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Pidoni alla Messinese

Dosi per 8 persone

  • Per l’impasto

    • 1 kg di farina 00

    • 5 dl di acqua

    • 7 g di lievito di birra

    • sale

  • Per il ripieno

    • 2 cespi di scarola riccia

    • 400 g di pomodori

    • 500 g di tuma

    • 1 vasetto di acciughe salate

    • olio

    • sale

    • pepe

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

Come preparare i Pidoni alla Messinese

Preparazione
  1. 1
    Versare la farina, mescolata al sale, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro, possibilmente di marmo.
  2. 2
    Versare nel centro il lievito sciolto in due dita d’acqua ed incominciare ad incorporare la farina, aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
  3. 3
    Aggiungere a poco a poco l’acqua che l’impasto richiede, fino a poterlo lavorare a piene mani. Tenere presente che la pasta deve restare piuttosto dura e non attaccare alle mani.
  4. 4
    Formare una palla, cospargerla di farina e fare riposare per almeno 30 minuti l’impasto, coperto con un panno di lana o una coperta.
  5. 5
    Lavare, quindi, la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi. Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Tagliare, poi, a dadini il formaggio e a pezzetti i pomodori.
  6. 6
    Successivamente, infarinare la spianatoia, riprendere la pasta e staccare dei pezzi grandi quanto una palla da tennis (circa 100 g).
  7. 7
    Spianare la pasta molto sottilmente, dandole una forma tonda. Mettere in ogni disco un cucchiaio di insalata, un po’ di acciuga e un mucchietto di formaggio e qualche pezzetto di pomodoro.
  8. 8
    Ripiegare il disco a metà, fare uscire l’aria e ritagliare con la rotellina dentata, in modo che tutti i pidoni abbiano la stessa forma.
  9. 9
    Avere l’accortezza di sigillarne bene i bordi, schiacciandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta.
  10. 10
    Riempire in questo modo tutti i pidoni e, poi, friggerli in abbondante olio di arachidi. Dopo la frittura, posarli ad asciugare su carta assorbente. Servire i pitoni alla messinese caldi.

NOTA

Come tutte le ricette della tradizione, ciascuna famiglia messinese ha la propria ricetta dei pitoni alla messinese.

Qui di seguito riportiamo alcune varianti.

CURIOSITA'

I Pidoni alla messinese in dialetto vengono chiamati "Pituni missinisi".

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