Pidoni (o “Pitoni”) Siciliani

Ricetta Pidoni (o “Pitoni”) Siciliani di , Pubblicata il 12/07/2008, Aggiornata il 20/06/2024

I Pidoni (o “pitoni”) Siciliani sono il vanto della rosticceria insulare e, in particolare, messinese.
Famosissimi e super apprezzati sono infatti i pitoni messinesi, s...


Pidoni o pitoni Siciliani Pidoni o pitoni Siciliani

Categoria: Pizze, Focacce e Rustici

Tempo totale: 50 min

  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 40 min più 30 min di lievitazione
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Dosi e Procedimento passo passo

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

Per l’impasto:
½ Kg di farina, 3 cucchiai di olio o 50 g di margarina, un pizzichino di sale, ½ bicchiere di vino (bianco o rosso), acqua q. b.
Per il ripieno:
1 cespo di scarola riccia, 300 g di scamorza, 300 g di caciocavallo, 5 acciughe salate, olio, sale e pepe.
Per friggere:
olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Versare la farina, mescolata al sale, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro, possibilmente di marmo.
Versare nel centro l’olio e il vino ed incominciare ad incorporare gli ingredienti, aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
Aggiungere a poco a poco l’acqua che l’impasto richiede, fino a poterlo lavorare a piene mani.
Tenere presente che la pasta deve restare piuttosto dura e non attaccare alle mani.
Formare una palla, cospargerla di farina e fare riposare per almeno 30 minuti l’impasto, coperto con un telo o una coperta.
Lavare, quindi, la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi.
Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Tagliare, poi, a dadini il formaggio.

Infarinare la spianatoia, riprendere la pasta e staccare dei pezzi grandi quanto una palla da tennis(circa 100 g).
Spianare la pasta molto sottilmente, dandole una forma tonda.
Mettere in ogni disco un cucchiaio di insalata, un po’ di acciuga e un mucchietto di formaggio.
Ripiegare il disco a metà, fare uscire l’aria e ritagliare con la rotellina dentata, in modo che tutti i pidoni abbiano la stessa forma.
Avere l’accortezza di sigillarne bene i bordi, schiacciandoli con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Riempire in questo modo tutti i pidoni e, poi, friggerli in abbondante olio di arachidi.
Dopo la frittura, posarli ad asciugare su carta assorbente.
Servire i Pidoni (o Pitoni) siciliani caldi.

NOTA
  • Alcuni utilizzano il formaggio Tuma o formaggio a pasta filata.
  • Altri aggiungono al ripieno pezzettini di pomodoro.
  • Altri, ancora, aggiungono all’impasto 25 g di lievito di birra per ogni kg di farina.
  • Altri, infine, prima di richiudere il pidone a mezzaluna, facendo aderire bene il bordo superiore con quello inferiore, spennellano il bordo del disco con uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di acqua.

CURIOSITA’:
In dialetto siciliano: “PITONI”.

5/5 (2 Recensioni)

❤ Consigli per una cucina sicura

  • Controlla attentamente gli ingredienti e usa materie prime di qualità.
  • Assicurati che nessun ingrediente sia potenzialmente allergenico o possa causare intolleranze per te o per chi consumerà il piatto.
  • Verifica le modalità di conservazione per garantire la freschezza degli alimenti.
  • Consulta il tuo medico o un esperto in caso di dubbi legati alla salute o alla dieta.

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