Pidoni Palermitani
Ricetta Pidoni Palermitani di Redazione, Pubblicata il 5 Agosto 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 5 min -
Porzioni 8 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pidoni Palermitani
Dosi per 8 persone
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Per l’impasto
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500 g farina 00
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500 g farina di semola di grano duro
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30 g di sale scarso
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90 g di olio
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acqua tiepida q.b
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Per il ripieno
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1 cespo di scarola riccia ben lavata ed asciugata
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50 g di acciughe a pezzetti
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300 g di provoletta
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Per friggere
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olio di arachidi
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Come fare i Pidoni Palermitani
Preparazione- 1
Versare la farina, mescolata al sale, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo.
- 2
Versare nel centro l’olio ed incominciare ad incorporare gli ingredienti aiutandosi con i polpastrelli delle dita.
- 3
Aggiungere a poco a poco l’acqua che l’impasto richiede, fino a poter lavorare l’impasto a piene mani.
- 4
Tenere presente che la pasta deve restare piuttosto dura e non attaccare alle mani.
- 5
Fare riposare l’impasto per il tempo necessario a tagliare a cubetti il formaggio e sminuzzare in piccoli pezzi la scarola riccia.
- 6
Disporre quest’ultima in una ciotola e condirla con olio, sale e pepe nero. Formare dei panetti di uguale peso.
- 7
Con il matterello spianare (sulla spianatoia spolverata di farina) ciascun panetto fino a ridurlo ad una sfoglia di 2/3 mm circa di spessore.
- 8
Mettere al centro di ogni sfoglia un po’ di formaggio, un cucchiaio di scarola e un paio di pezzettini di acciuga.
- 9
Ricoprire a mezzaluna e sigillare bene i bordi pressando con i rebbi di una forchetta.
- 10
L'operazione va ripetuta per tutti i restanti panetti. Friggere in abbondante olio di semi bollente fino alla doratura.
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Rispetto il pidone veloce la rapidità è legata all’acquisto della pasta di pane dal fornaio?
Ciao Nino, certamente!
L’utilizzare la pasta già pronta accellera i tempi di preparazione. Se hai tempo, però, ti consiglio di prepararla da te…
Quale tipo di farina si deve utilizzare?grazie saluti
Ciao Filippo, utilizza 500 g farina 00 e 500 g farina di semola di grano duro rimacinata. A presto!