Pitoncini con Acciughe e Scarola
Ricetta Pitoncini con Acciughe e Scarola di Redazione, Pubblicata il 15 Marzo 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 40 min più 1 ora di lievitazione -
Tempo di Cottura 10 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pitoncini con Acciughe e Scarola
Dosi per 4 persone
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Per l’impasto
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300 g di farina 00
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200 g di farina di semola
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circa 250 ml d’acqua tiepida
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3 cucchiai d’olio (o 25 g di strutto o margarina)
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½ cubetto di lievito di birra
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10 g di sale
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Per il ripieno
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1 cespo piccolo di scarola riccia
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150 g di scamorza
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150 g di caciocavallo
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3-4 acciughe salate
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Per friggere
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olio di semi di arachidi
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Come preparare i Pitoncini con Acciughe e Scarola
Preparazione- 1
Mescolare assieme le due farine. Preparare il lievitino, impastando 50 g di farina mista con lo zucchero e il lievito sciolto in due dita di acqua.
- 2
Lasciarlo lievitare, ben coperto, per 30 minuti. Disporre, poi, sulla spianatoia la farina e formare la classica fontana. Mettere nella cavità il lievitino e lo strutto (o l’olio).
- 3
Incominciare ad impastare, aggiungendo un pizzico di sale e, a poco a poco, l’acqua necessaria ad ottenere un impasto sodo, omogeneo ed elastico. Tenere presente che la pasta deve restare piuttosto dura e non attaccare alle mani. Sbattere e lavorare energicamente l’impasto per 15 minuti.
- 4
Formare una palla, cospargerla di farina e farla riposare per almeno 30 minuti, coperta con un panno di lana (in estate) o una coperta (in inverno). Nel frattempo, preparare il ripieno. Lavare la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi.
- 5
metterla in una ciotola e condirla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Tagliare, poi, a dadini il formaggio e a pezzetti le acciughe ben dissalate.
- 6
Trascorso il tempo indicato per la lievitazione, infarinare la spianatoia, riprendere la pasta e staccare delle porzioni uguali di circa 50 g ciascuna (il peso dipende dalla grandezza dei pitoncini che si desiderano realizzare).
- 7
Spianare la pasta molto sottilmente, dandole la forma di un disco. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaio di scarola, un pezzetto di acciuga e qualche dadino di formaggio.
- 8
Ripiegare il disco a metà, fare uscire l’aria e sigillare bene i bordi (dopo averli inumiditi con un velo d’acqua), schiacciandoli prima con le dita e, poi, con i rebbi di una forchetta.
- 9
Riempire in questo modo tutti i pitoncini e, poi, friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio di arachidi. Tenere presente che durante le fasi di frittura i pitoncini devono galleggiare nell’olio.
- 10
Appena diventeranno uniformemente dorati, scolarli con una schiumarola e posarli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Servire i “ i Pitoncini con acciughe e scarola” ben caldi.
NOTE
- La ricetta propone in versione mignon i famosi pitoni messinesi, uno dei vanti della rosticceria della città dello Stretto.
- La preparazione presenta delle varianti dovute alla ricetta che ciascuna famiglia messinese adopera e che tramanda gelosamente di generazione in generazione.
- Per esempio, durante la preparazione dell’impasto alcuni bagnano la farina con acqua che integrano con ½ bicchiere di vino (bianco o rosso a seconda delle preferenze).
- Altri impastano direttamente tutti gli ingredienti , senza preparare in precedenza il lievitino.
In questo caso, prolungano il tempo della lievitazione fino al raddoppio della pasta. - Altri ancora preparano un impasto senza aggiungere il lievito.
- Per quanto riguarda il ripieno alcuni utilizzano il formaggio Tuma o un formaggio a pasta filata o la mozzarella ben sgocciolata.
- Altri, oltre alle acciughe, aggiungono al ripieno pezzettini di pomodoro.
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Le preparazioni a base delle acciughe sono perfette quando vuoi combinare gusto, praticità e varietà. Come primo piatto puoi preparare la pasta con aglio nero, burrata e acciughe, mentre per continuare il menu puoi servire le acciughe fritte. Se vuoi aggiungere un antipasto, per iniziare il menu puoi servire il krapfen salati alle acciughe. Se vuoi continuare a sperimentare, visita anche tutte le ricette con acciughe.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pulire le acciughe salate.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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