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Pizza al Pistacchio con Capocollo

Ricetta Pizza al Pistacchio con Capocollo di , Pubblicata il 21 Agosto 2021, Aggiornata 7 Settembre 2026

“La pizza al pistacchio con capocollo è una preparazione invitante, ideale da gustare in compagnia, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 40 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Pizza al pistacchio con capocollo
Pizza al pistacchio con capocollo

Pronta in 40 minuti

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Ingredienti per Pizza al Pistacchio con Capocollo

INGREDIENTI PER 4 PIZZE

  • Per l’impasto:

    • 680 g di farina 00 di media forza con un valore compreso tra W 280 e W 320(o farina per pizza)

    • circa 400 ml di acqua

    • 5 g di lievito di birra

    • 4 g di zucchero

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • 12 g di sale fino

  • Per condire:

    • 400 g di mozzarella tagliata a cubettini o grattugiata

    • 350 g di capocollo calabrese

  • Per guarnire:

    • granella di pistacchi q.b.

Come preparare la Pizza al Pistacchio con Capocollo

Preparazione
  1. 1
    Versare l’acqua nella ciotola della planetaria munita di gancio. Sciogliervi il lievito di birra fresco e lo zucchero, azionando l’apparecchio a velocità bassa per qualche secondo.
  2. 2
    Tenere presente che la quantità d’acqua è indicativa, perché il suo assorbimento dipende dalle caratteristiche della farina. Mentre l’impastatrice è in funzione, portare la manopola su velocità media ed aggiungere qualche cucchiaio di farina. Poi, poco alla volta , unire dell’altra farina. Incorporati circa 250 g di farina, unire l’olio ed il sale. Dopo 1 minuto, unire la farina rimasta in due riprese.
  3. 3
    Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa si attorciglia attorno al gancio staccandosi dalle pareti (ovvero “si incorda”). Occorreranno all’incirca 10 minuti per ottenere un impasto compatto e morbido che non si attacca alla ciotola.
  4. 4
    Considerare che, in base alla consistenza dell’impasto, in corso d’opera potrebbe essere necessario diminuire o aumentare la quantità della farina o dell’acqua. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a piene mani, facendo per 2-3 volte delle pieghe. Evitare di aggiungere altra farina per non rischiare di indurire la massa.
  5. 5
    Dividere, poi, l’impasto in 5 palline e metterle a lievitare ben distanziate in un contenitore infarinato, coperto da un coperchio. In alternativa, formare un’unica palla ed inserirla in una ciotola unta d’olio, coprendola con la pellicola alimentare.
  6. 6
    Lasciare lievitare per circa 4-5 ore (anche di più se è possibile) lontano da correnti d’aria, fino a quando l’impasto triplicherà di volume. Al momento di cuocere le pizze, ungere di olio le teglie tonde dai bordi bassi. Stendere l’impasto con le mani e farlo riposare per un’ora. Poi, una volta rilassato il glutine, stenderlo nuovamente fino a raggiungere i bordi della teglia.
  7. 7
    Tenere presente che la pizza deve avere uno spessore di circa ½ centimetro e che il bordo esterno (o cornicione) deve essere leggermente più alto. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C), in modalità statica almeno 30 minuti prima di infornare le pizze.
  8. 8
    Se si utilizza la modalità ventilato, preriscaldarlo a 230°C. Sistemare la prima pizza vicino al fondo del forno, dal momento che deve cuocere più sotto che sopra. Dopo 10 minuti, alzare il fondo della pizza per vedere se è cotto e dorato. Se la parte inferiore della pizza è cotta, abbassare la temperatura del forno a 200°C ed estrarre la pizza dal forno per condirla immediatamente.
  9. 9
    Distribuire la mozzarella su tutta la superficie della pizza, tranne che sul cornicione. Infornare nuovamente la pizza nella parte mediana del forno per altri 8-10 minuti, controllandola a vista.
  10. 10
    Quando la mozzarella inizia a fondere, estrarre la pizza dal forno e ricoprirla con le fette di capocollo, poi distribuire sulla superficie la granella di pistacchi. Bagnare con un filo d’olio la Pizza al pistacchio con capocollo e servirla subito. Procedere con la stessa tecnica per realizzare le altre pizze al pistacchio con capocollo.
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