Pizza Bianca

Pizza bianca

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1. 1
   In un’ampia ciotola, setacciare le due farine e mescolarle con il sale. Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida, poi incorporarlo nella farina. Versare gradualmente i restanti 250 ml di acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
2. 2
   Incorporare nell’impasto 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e proseguire la lavorazione fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per 30 minuti (Prima lievitazione).
3. 3
   Spezzare l’impasto in due panetti da 700 g ciascuno, trasferirli in ciotole separate e lasciarli lievitare in un luogo caldo per 3 ore (seconda lievitazione).
4. 4
   Trascorso il tempo indicato, eseguire un giro di pieghe per ogni panetto, quindi posizionarli nelle teglie leggermente unte d’olio. Lasciare riposare per 2 ore (terza lievitazione).
5. 5
   Quando l’impasto è raddoppiato di volume, stenderlo delicatamente nelle teglie senza sforzarlo. Prima della cottura, lasciare riposare l’impasto per 30 minuti. Spennellare la superficie della pizza bianca con olio extravergine d’oliva, quindi spolverarla con sale grosso e origano.
6. 6
   Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità ventilata. Infornare la pizza bianca per 10 minuti nella parte centrale del forno e per circa altri 10 minuti nella parte bassa del forno. A cottura ultimata, estrarre le teglie dal forno e servire ben calda la pizza bianca.

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