Pizza con Pomodorini, Rucola e Burratina

Inserire il gancio nella planetaria e versare nella ciotola l’acqua a temperatura ambiente.
Unire il lievito di birra fresco sbriciolato e lo zucchero, poi avviare l’apparecchio a velocità bassa per qualche secondo.
Tenere presente che la quantità d’acqua è indicativa, perché il suo assorbimento dipende dalle caratteristiche della farina.
Mentre l’impastatrice è in funzione, portare la manopola su velocità media ed aggiungere in più riprese circa 250 g di farina.
Poi, unire l’olio ed il sale e, dopo 1 minuto, unire la farina rimasta in due-tre riprese.
Lavorare l’impasto a velocità media fino a quando la massa si “incorda” attorno al gancio, staccandosi dalle pareti
Occorreranno all’incirca 10 minuti per ottenere un impasto compatto e morbido che non si attacca alla ciotola.
Considerare che, in base alla consistenza dell’impasto, in corso d’opera potrebbe essere necessario diminuire o aumentare la quantità della farina o dell’acqua.
Controllare, dunque, la giusta consistenza dell’impasto.

Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo a piene mani, formando un panetto.
Per dare forza all’impasto fare delle pieghe, tirando il bordo dell’impasto verso l’alto e, poi, spingendolo al centro del panetto.
Completare tutto il bordo del panetto, poi lasciare riposare per 15 minuti.
Ripetere l’operazione (compreso il tempo di riposo) per altre 2 volte.
Evitare di aggiungere altra farina per non rischiare di indurire la massa.

Formare una palla ed inserirla in una ciotola unta d’olio, coprendola con la pellicola alimentare.
Lasciare lievitare per circa 4-5 ore (anche 8 ore o di più se è possibile) lontano da correnti d’aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa), fino a quando l’impasto triplicherà di volume.

Dividere l’impasto in quattro parti uguali.
Appiattire con le mani uno dei panetti e, dopo avere tirati i bordi prima verso l’alto e, poi, verso il centro, capovolgerlo in modo che le chiusure rimangano in basso.
Indi, pirlarlo, cioè dargli la forma di una pallina passandolo tra le mani dispose a calice.
Pirlati tutti i panetti, disporli su un canovaccio, distanziandoli tra loro, poi coprirli con un canovaccio.
In alternativa, disporre i panetti in un contenitore infarinato e coprirli con il coperchio.
Farli lievitare per una-due ore o fino a quando raddoppieranno di volume.

Nel frattempo, nettare, sciacquare ed asciugare la rucola.
Tagliarla in pezzetti.
Sciacquare i pomodorini, asciugarli e tagliarli prima a metà e, poi, in fettine.
Condirli con un filo d’olio ed un pizzico di sale, quindi metterli da parte.

Poi, una volta rilassato il glutine dell’impasto, infarinare la spianatoia, appoggiarvi uno dei panetti ed appiattirlo nuovamente con le mani.
Con la punta delle dita, a partire dal centro, spingere l’impasto verso l’esterno, in modo da realizzare il cornicione.
Poi, con le mani allargare la base, senza toccare il cornicione.
Tenere presente che la pizza deve avere uno spessore di circa ½ centimetro e che il cornicione deve essere leggermente più alto.

Preriscaldare il forno a 250°C, in modalità statica, almeno 30 minuti prima di infornare le pizze.
Se si utilizza la modalità ventilato, preriscaldarlo a 230°C.
Ungere di olio la prima pizza e sistemarla vicino al fondo del forno, dal momento che deve cuocere più sotto che sopra.
Dopo 12 minuti, alzare il fondo della pizza per vedere se è cotto e dorato.
Se la parte inferiore della pizza è cotta, abbassare la temperatura del forno a 220°C ed estrarre la pizza dal forno in modo da condirla immediatamente.

Distribuire su tutta la superficie della pizza, tranne che sul cornicione, la mozzarella ed i pomodorini a pezzetti.
Infornare nuovamente la pizza nella parte medio-alta del forno per altri 5 minuti, controllando a vista la cottura.
Quando la mozzarella inizia a fondere, estrarre la pizza dal forno e ricoprirla con la
rucola ed il prosciutto crudo.
Condire con un filo d’olio, guarnire con una piccola burrata e servire. immediatamente la Pizza con pomodorini pachino, rucola e burratina.
Procedere con la stessa tecnica per realizzare e cuocere le altre pizze.