Home » Sfizi » Pizza Cudduruni Agrigentino

Pizza Cudduruni Agrigentino

Ricetta Pizza Cudduruni Agrigentino di , Pubblicata il 25 Settembre 2026, Aggiornata 27 Settembre 2026

“La pizza cudduruni agrigentino è una preparazione saporita e ricca di gusto, ideale da portare in tavola, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
★★★★★★★★★★Media voto: 0/5 · 0 voti
Vota la ricetta ▼
Pizza Cudduruni Agrigentino
Pizza Cudduruni Agrigentino

Pronta in 50 minuti

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Pizza Cudduruni Agrigentino

Dosi per 4 persone

    • 500 g di semola rimacinata di grano duro

    • 200 g di farina 00

    • 350 ml circa di acqua tiepida

    • 15 g di lievito di birra fresco

    • 30 ml di olio extravergine d’oliva

    • 12 g di sale

    • 400 g di cipolle rosse

    • 300 g di polpa di pomodori pelati

    • 80 g di olive nere denocciolate

    • 60 g di filetti di acciughe sott’olio ben sgocciolati

    • ½ cucchiaio scarso di origano secco

    • sale

    • pepe nero

    • olio extravergine d’oliva per le teglie

    • poca semola rimacinata se necessaria per la lavorazione

Come preparare la Pizza Cudduruni Agrigentino

Preparazione
  1. PREPARARE l’IMPASTO
  2. 1
    Versare in una ciotola la semola rimacinata e la farina 00, poi mescolarle. Sciogliere il lievito sbriciolato in una parte dell’acqua tiepida e mescolare. Aggiungere gradualmente alle farine l’acqua con il lievito, iniziando ad impastare. Unire poco alla volta la rimanente acqua, continuando ad impastare. Incorporare l’olio e, in ultimo, il sale. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare ad impastare per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formare una palla, sistemarla in una ciotola leggermente d’olio, coprire la ciotola con la pellicola alimentare o con un canovaccio pulito.
  3. PRIMA LIEVITAZIONE
  4. 2
    Lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria, fino a quando il suo volume iniziale si sarà raddoppiato.
  5. PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO
  6. 3
    Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a fettine sottili. Trasferirle in una ciotola ed unire un pizzico di sale. Quest’ultimo farà perdere parte dell’acqua di vegetazione e attenuerà il gusto pungente delle cipolle. Lasciarle riposare per10-15 minuti quindi strizzarle delicatamente, senza schiacciarle eccessivamente.
  7. 4
    Se non si gradisce gustare le cipolle crude, è possibile tralasciare questo passaggio e lasciare appassire leggermente le cipolle in padella con un filo d’olio. Per qualche minuto sgocciolare in un colino la polpa di pomodori pelati, eliminando la parte acquosa in eccesso. Tenere presente che la polpa deve risultare abbastanza asciutta da non bagnare l’impasto, ma non completamente priva di liquido, in modo da restare morbida e succosa. Scolare anche i filetti di acciuga, quindi tagliarli in pezzetti. A propria scelta, lasciare intere le olive nere o tagliarle a rondelle.
  8. DIVISIONE DELL’IMPASTO
  9. 5
    Completata la prima lievitazione, trasferire l’impasto sul piano di lavoro e sgonfiarlo delicatamente. Dividerlo in quattro parti dello stesso peso e formare quattro panetti. Coprire i panetti con un panno e lasciarli riposare per 15-20 minuti al fine di rendere l’impasto più lavorabile.
  10. MODELLAMENTO DELLE PIZZE
  11. 6
    Ungere leggermente d’olio quattro teglie rotonde di circa 28-30 cm di diametro. Sistemare ciascun panetto nella propria teglia e stenderlo con le mani, partendo dal centro e spingendo l’impasto con delicatezza verso l’esterno. Si devono ottenere quattro dischi di 28-30 cm di diametro e di circa 3-4 mm di spessore.
  12. CONDIMENTO DELLE PIZZE
  13. 7
    Lasciando libero un piccolo bordo lungo il perimetro (il cosiddetto cornicione), distribuire su ciascuna pizza una parte delle cipolle, della polpa di pomodoro, dei pezzetti di acciughe e delle olive. Aggiungere il pecorino grattugiato, l’origano e il pepe nero macinato al momento. Completare con un filo d’olio distribuito uniformemente.
  14. SECONDA LIEVITAZIONE
  15. 8
    Lasciare lievitare le pizze Cudduruni per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo ulteriore tempo di riposo, consentirà all’impasto di rilassarsi e di diventare più leggero durante la cottura.
  16. COTTURA DELLE PIZZE CUDDURUNI
  17. 9
    Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica. Una volta caldo, sistemare una teglia alla volta nella posizione centrale del forno, a diretto contatto con la griglia. Cuocer ogni pizza Cudduruni per circa 25-30 minuti, controllando a vista la cottura durante gli ultimi minuti. A cottura ultimata, la pizza dovrà risultare ben dorata e il fondo cotto e leggermente croccante. Se durante la cottura la pizza Cudduruni dovesse scurirsi troppo, abbassare la teglia di un livello. Una volta sfornata, prima di servirla, lasciare riposare la pizza per circa 10-15 minuti.
  18. COME SERVIRE
  19. 10
    La Pizza Cudduruni agrigentino rivisitato è ottima calda o tiepida. Può essere servita come piatto unico oppure tagliata in spicchi da condividere.

A PROPOSITO DELLE PATATE
Se si desidera preparare la pizza cudduruni tradizionale con l’aggiunta delle patate, utilizzare circa 300 g di patate per le quattro pizze. Sbucciarle, tagliarle a fettine sottili e sbollentarle in acqua leggermente salata per circa 5-7 minuti, senza portarle a completa cottura.
Scolarle e lasciarle intiepidire, quindi distribuirle sulla superficie delle pizze insieme agli altri ingredienti (tranne le olive).

Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 0/5 (0 voti)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Pizza Cudduruni Agrigentino

Scopri altre ricette simili a Pizza Cudduruni Agrigentino, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con acciughe

Le preparazioni a base delle acciughe sono perfette quando vuoi combinare gusto, praticità e varietà. Come primo piatto puoi preparare la pasta con pomodori secchi acciughe e capperi, mentre per un secondo piatto puoi provare le acciughe impanate. Se vuoi aggiungere un antipasto, prima del piatto principale puoi servire le bruschette acciughe e pomodorini. Se vuoi continuare a sperimentare, visita anche tutte le ricette con acciughe.

Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pulire le acciughe salate.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Pizza Cudduruni Agrigentino.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Acciughe

Le ultime in Sfizi

Le più lette in Sfizi

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Pizza Cudduruni Agrigentino.

Esplora anche:
PizzeRicette SicilianeRosticceria SicilianaSfizi

Altre combinazioni di ingredienti

Scopri altre ricette che combinano gli ingredienti di questa preparazione con nuovi sapori e idee da portare in tavola.

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione .

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su