Pizza Integrale con Pomodorini Secchi e Stracciatella

Come preparare la Pizza Integrale con Pomodorini Secchi e Stracciatella

Preparazione

IMPASTO A MANO
Setacciare assieme le due farine.
Trasferire il mix di farine sulla spianatoia e formare la classica fontana,
Sciogliere lo zucchero ed il lievito in poca acqua tiepida (tolta dalla quantità totale), mescolando il miscuglio con un cucchiaio.
Lasciare agire per qualche minuto.
Nel frattempo, unire l’olio ed il sale all’acqua rimasta.
Poi, versare il miscuglio con il lievito nella cavità.
Iniziare a lavorare l’impasto con le mani unte d’olio, incorporando a poco a poco tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido, omogeneo ed elastico.
Se l’impasto dovesse rivelarsi troppo secco, aggiungere progressivamente (in modo da potere regolarne la quantità) l’acqua occorrente per renderlo malleabile .
Occorreranno circa 15-20 minuti.

IMPASTO NELLA PLANETARIA
Inserire le due farine, il lievito, lo zucchero e l’acqua nel boccale dell’impastatrice munita di gancio.
Azionare l’apparecchio a velocità media per 5 minuti o fino a quando l’impasto diventa omogeneo.
Mentre l’impastatrice è ancora in funzione, sciogliere il sale in pochissima acqua tolta in precedenza dalla quantità totale.
Unire l’acqua salata e l’olio, quindi continuare ad impastare per qualche minuto a velocità media fino a quando l’impasto si incorda bene e si stacca dalle pareti della ciotola.
L’impasto deve risultare morbido, omogeneo ed elastico.
Se l’impasto dovesse rivelarsi troppo secco, aggiungere progressivamente (in modo da potere regolarne la quantità) l’acqua occorrente per renderlo malleabile .
Ci vorranno in totale circa 15 minuti di lavorazione.

LIEVITAZIONE
Una volta incordato l’impasto (a mano o nella planetaria), formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare per 15 minuti.
Poi, incorporare l’olio ed impastare nuovamente per inglobarlo.
Formare ancora una volta una palla, sistemarla all’interno della stessa ciotola e lasciarla lievitare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato e fare delle pieghe.
Coprire l’impasto con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare nel forno spento con la lucetta accesa finché avrà raddoppiato il suo volume.
Occorreranno circa 2 ore.
Successivamente, dividere la pasta lievitata in 4 panetti e metterli in un contenitore infarinato.
Coprire con il coperchio del contenitore o con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 3-4 ore (meglio ancora per un tempo più prolungato).

PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI DELLA FARCITURA
Per prima cosa, reidratare i pomodori secchi.
Sciacquare i pomodori secchi con grande cura, in modo da eliminare il sale che li ricopre.
Versare l’acqua e l’aceto in un pentolino e portare il miscuglio a bollore.
Immergere i pomodori secchi e lasciarli bollire per circa 5 minuti.
Poi togliere il pentolino da fuoco e lasciare riposare i pomodori nell’acqua per 30 minuti.
Se, trascorso il tempo indicato, i pomodori risultano ancora secchi, ripetere le operazioni.
Una volta ammorbiditi, prelevare i pomodorini con una schiumarola, trasferirli su un canovaccio, asciugarli con cura e sminuzzarli.
Lasciare interi quelli di piccole dimensioni.
Trasferire i pomodorini in una terrina e condirli con un filo d’olio ed una spolverata di origano (facoltativo) .
Sciacquare ed asciugare le foglie di basilico.
Versare la passata di pomodoro in una terrina e condirla con un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Amalgamare gli ingredienti e mettere da parte.
Poi, sminuzzare la stracciatella.

FARCITURA
Preriscaldare il forno a 230-250°C, in modalità statica.
Passare, quindi alla farcitura della prima pizza.
Prendere uno dei panetti, lasciando gli altri chiusi nel contenitore.
Trasferirlo sulla spianatoia infarinata e stenderlo con i polpastrelli, schiacciandolo leggermente ed allargandolo con un movimento rotatorio, fino ad ottenere la classica forma circolare della pizza.
Trasferire la prima pizza su una teglia da forno unta d’olio oppure ricoperta da apposita carta.
Picchiettare la pizza con la punta delle dita, cercando di innalzare in altezza il cosiddetto cornicione, cioè il bordo della pizza.
Versare un po’ di passata di pomodoro al centro della pizza e con un movimento circolare allargarla con un cucchiaio, senza però ricoprire il cornicione.
Sistemare la teglia nel forno già caldo, posizionandola nella parte bassa..

COTTURA
Lasciare cuocere per circa 5 minuti, poi alzare la pizza con una paletta e controllare che la base sia cotta.
Se non lo è, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
Poi, abbassare la temperatura del forno a 200°C.
Estrarre la pizza dal forno e distribuire qua e là dei mucchietti di stracciatella.
Sistemare su ciascuno di essi un pomodorino secco.
Infornare nuovamente la pizza nella parte mediana del fornoe lasciarla cuocere per circa 10 minuti (dipende dal forno utilizzato) o fino a doratura.

FINITURA
A cottura ultimata, estrarre la pizza dal forno , condirla con un filo d’olio e guarnirla con le foglie di basilico.
Servire la Pizza integrale con pomodorini secchi e stracciatella ben calda.
Procedere allo stesso modo per preparare e cuocere le altre tre pizze.

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