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Pizza Mortadella e Pistacchio

Ricetta Pizza Mortadella e Pistacchio di , Pubblicata il 16 Agosto 2025, aggiornata 16 Agosto 2025

“La pizza mortadella e pistacchio è una preparazione saporita e ricca di gusto, ideale da portare in tavola. La ricetta prevede dosi per 8 persone e richiede circa 42 minuti di preparazione.”
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Pizza mortadella e pistacchio
Pizza mortadella e pistacchio

Pronta in 42 minuti

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Ingredienti per Pizza Mortadella e Pistacchio

Dosi per 8 persone

  • Per l’impasto:

    • 250 g di semola rimacinata di grano duro

    • 650 g di farina tipo “Nuvola”

    • 700 ml di acqua a temperatura ambiente

    • 10 g di lievito di birra fresco

    • 10 g di sale fino

    • un giro di olio extravergine d’oliva (20 ml)

  • Per il condimento:

    • 200 g di mortadella di Bologna IPG in fettine sottili

    • 120 g di Pesto di pistacchio (non dolce)

    • 250 g di provola dolce o affumicata grattugiata

    • 60 g di granella di pistacchio

Come preparare la Pizza Mortadella e Pistacchio

Preparazione
  1. 1
    Sciogliere il lievito in circa metà dell’acqua tolta dalla quantità totale e mescolare con cura. Versare le farine in una ciotola capiente ed unire gradatamente l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua.
  2. 2
    Lavorare l’impasto finché il composto inizia a prendere corpo. Incorporare il sale ed in ultimo, l’olio.
  3. 3
    Quando si forma una massa grossolana, trasferirla sul piano di lavoro infarinato Impastare la massa per 10 minuti, sbattendola e piegandola fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Si ottiene circa 1580 kg d’impasto. Totale tempo dell’impasto a mano: 20 minuti.
  4. 4
    Coprire l’impasto con la pellicola alimentare e lasciare lievitare lontano da correnti d’aria per 4 ore, facendo per 2 volte un giro di pieghe.
  5. 5
    Trascorso il tempo del lievitazione, dividere l’impasto in 2 panetti di circa 790 g e stenderli delicatamente con le mani in due teglie di 30 x 40 cm, unte in precedenza con abbondante d’olio distribuito su tutta la superficie. Allargare l’impasto fino a ricoprire le due teglie.
  6. 6
    Cuocere la pizza nel forno preriscaldato a 230°C in modalità statica per circa 18 minuti senza condimento (“in bianco”) o fino a leggera doratura. Estrarre, spalmare un velo leggero di pesto di pistacchio e aggiungere la provola grattugiata. Infornare nuovamente per 3–4 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
  7. 7
    Fuori dal forno, distribuire la mortadella, un filo di pesto di pistacchio e una generosa spolverata di granella di pistacchio. Servire calda la pizza mortadella e pistacchio.

NOTA

Se si desidera una base più croccante, dopo i primi 15 minuti, cuocere la pizza in bianco con calore solo dal basso (se il forno lo permette).

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