Pizza Mortadella e Pistacchio

Pizza mortadella e pistacchio

1. 1
   Sciogliere il lievito in circa metà dell’acqua tolta dalla quantità totale e mescolare con cura. Versare le farine in una ciotola capiente ed unire gradatamente l’acqua con il lievito e il resto dell’acqua.
2. 2
   Lavorare l’impasto finché il composto inizia a prendere corpo. Incorporare il sale ed in ultimo, l’olio.
3. 3
   Quando si forma una massa grossolana, trasferirla sul piano di lavoro infarinato Impastare la massa per 10 minuti, sbattendola e piegandola fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Si ottiene circa 1580 kg d’impasto. Totale tempo dell’impasto a mano: 20 minuti.
4. 4
   Coprire l’impasto con la pellicola alimentare e lasciare lievitare lontano da correnti d’aria per 4 ore, facendo per 2 volte un giro di pieghe.
5. 5
   Trascorso il tempo del lievitazione, dividere l’impasto in 2 panetti di circa 790 g e stenderli delicatamente con le mani in due teglie di 30 x 40 cm, unte in precedenza con abbondante d’olio distribuito su tutta la superficie. Allargare l’impasto fino a ricoprire le due teglie.
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   Cuocere la pizza nel forno preriscaldato a 230°C in modalità statica per circa 18 minuti senza condimento (“in bianco”) o fino a leggera doratura. Estrarre, spalmare un velo leggero di pesto di pistacchio e aggiungere la provola grattugiata. Infornare nuovamente per 3–4 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
7. 7
   Fuori dal forno, distribuire la mortadella, un filo di pesto di pistacchio e una generosa spolverata di granella di pistacchio. Servire calda la pizza mortadella e pistacchio.

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