Pizza Rucola e Pomodorini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la base delle pizze:
500 g di farina per pizza, 25 g di lievito di birra, circa 250-300 ml di acqua appena tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale.
Per il condimento:
2-3 mazzetti di rucola, 200 g di pomodorini Pachino, 300 g di mozzarella per pizza, olio extravergine d’oliva.
Per completare:
olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Per prima cosa, realizzare l’impasto

Setacciare la farina.
Sbriciolare il lievito di birra e metterlo in una ciotola.
Scioglierlo in ½ bicchiere di acqua appena intiepidita, tolta dalla quantità totale.
Unire lo zucchero, 100 g di farina e impastare con cura.
Lasciare lievitare per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, disporre il resto della farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Inserire nella cavità il panetto già lievitato, l’olio e cominciare a lavorare l’impasto con i polpastrelli delle dita.
Incorporare via via il resto dell’acqua tiepida, raccogliendo con un movimento circolare sempre più farina dal bordo.
Unire, in ultimo, il sale diluito in due cucchiai di acqua, lasciata appositamente da parte.

Lavorare gli ingredienti con le mani, piegando e schiacciando l’impasto più volte finché diventerà morbido, liscio, elastico e non si attaccherà più alle mani.
Raccoglierlo a palla e coprirlo con un canovaccio o con la pellicola alimentare.
Lascialo lievitare, lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio di volume.
Occorreranno all’incirca 2 ore.
Trascorso il tempo indicato per la lievitazione, riprendere la pasta.
Dividerla in 4 palline (chiamate “pesetti”) del medesimo peso, sistemarli in un contenitore infarinato, che possa contenerli agevolmente.
Coprirli con la pellicola alimentare o con un coperchio a chiusura ermetica.
Lasciare lievitare i 4 panetti a temperatura ambiente, in un luogo tiepido (25°C), per circa due ore o fino a quando raddoppieranno di volume.
Stendere, poi, un panetto alla volta, ben spolverato di farina, in forma circolare. Prestare attenzione a lasciare il bordo (detto “cornicione”) alto all’incirca 1 cm.
Una volta pronta la pizza, sistemarla su una teglia da forno ricoperta di apposita carta o leggermente unta d’olio.
Stendere allo stesso modo le altre pizze.

Preparazione degli ingredienti

Grattugiare la mozzarella con una grattugia a fori larghi.
Metterla da parte.
Lavare la rucola ed eliminare i gambi e le eventuali foglie rovinate.
Asciugarla, tagliarla e metterla in un’insalatiera.
Sciacquare i pomodorini, lavarli, asciugarli e tagliarli in pezzi o a spicchi.
Metterli in una terrina e condirli con un filo d’olio.

Passare alla cottura delle pizze

Almeno 20-30 minuti prima di infornare le pizze, preriscaldare il forno alla temperatura massima ( 250°C), in modalità statica “sopra e sotto”,
Inserire una terrina con acqua calda sul fondo del forno, al fine di conferire umidità all’impasto della pizza.
Infornare, quindi, una pizza alla volta (o al massimo due) nella parte bassa del forno per circa 5 minuti, controllando a vista la cottura.
Trascorso il tempo indicato, abbassare la temperatura a 220°C, quindi distribuire un po’ di mozzarella sulla pizza, lasciando libero il cornicione.
Lasciare cuocere per altri 5 minuti.
Estrarre, poi, la pizza dal forno ed unire ¼ dei pomodorini.
Infornare nuovamente spostando la teglia nella parte centrale del forno.
Lasciare cuocere per ancora per qualche minuto.
Appena la base della pizza apparirà ben colorita, estrarre la pizza dal forno e distribuire sulla sua superficie una bella manciata di rucola.
Condire con un filo d’olio ed una spolverata di sale e di pepe.
Servire subito la pizza rucola e pomodorini.
Preparare e cuocere allo stesso modo le altre pizze.

AVVERTENZA

Il tempo di cottura delle pizze è puramente indicativo, in quanto dipende dalle caratteristiche del forno utilizzato.
Occhio, quindi, alla cottura delle pizze!
È consigliabile cronometrare il tempo di cottura della prima pizza, in modo da utilizzare questa esperienza per la cottura delle altre pizze.

NON TUTTI SANNO CHE…

Se, al posto della mozzarella per pizza, si utilizza quella classica, prima di grattugiarla occorre lasciarla sgocciolare per almeno un’ora.

VARIANTE

Preparare un’unica pizza con rucola e pomodorini (sarebbe meglio chiamarla “focaccia”) .
Dopo la prima lievitazione, stendere l’impasto in una teglia rettangolare, precedentemente unta d’olio.
Con la punta delle dita esercitare una leggera pressione sulla pasta per pizza, in modo da formare tante piccole fosse.
Lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore.
Procedere, quindi, con la farcitura della pizza, tenendo presente che per la cottura occorreranno all’incirca dai 20 ai 25 minuti.
Sfornare e e distribuire la rucola sulla superficie della pizza.
Condire con un filo d’olio ed una spolverata di sale e di pepe.

SUGGERIMENTO

Tenere presente che, se si infornano più pizze, i tempi di cottura aumentano.

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