Pizzolo

Il Pizzolo è un prodotto da forno tipico della cucina siciliana e in particolare della gastronomia di Sortino, in provincia di Siracusa, che ne detiene la De.Co. (Denominazione comunale).
È diffuso anche a Solarino (SR) e in tutta la Sicilia orientale.
Il Pizzolo (in siciliano “ u pizzolu”) è una pizza alta, tonda, divisa a metà, che dopo essere stata cotta “in bianco”, viene imbottita con una scelta tra ingredienti come melanzane, peperone, spinaci, speck, prosciutto, carne di ogni tipo, salsiccia, scamorza, etc.
Dopo essere stato farcito, il Pizzolo viene spennellato in superfice con olio ed insaporito con sale, origano (o timo) e parmigiano.
Completa la sua cottura nuovamente in forno.
Ogni famiglia ha la propria ricetta del pizzolo, che farcisce con ingredienti a proprio gusto.
La ricetta è di origine contadina, quando il pane veniva farcito con ciò che si trovava in casa.
In origine si trattava di una focaccia preparata con gli avanzi della preparazione del pane, che veniva farcita a metà cottura con peperoni arrostiti o melanzane grigliate e rimessa nuovamente in forno.
Nel tempo, grazie all’intuizione di un pizzaiolo locale, si è giunti alla preparazione attuale del Pizzolo, che viene farcito con vari ingredienti, tra i quali salumi, formaggi, carni, verdure, etc.
Oggi è anche possibile gustare il Pizzolo a doppia farcitura.
Esso viene diviso in verticale a metà ed imbottito in ciascuna delle due parti con ingredienti diversi.