Samosa

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Versare in una boule la farina, l’olio ed un pizzico di sale.
Con la punta delle dita sabbiare il composto, poi lavorarlo a piene mani.
Aggiungere un po’ d’acqua alla volta, in modo da poterla dosare in base alla capacità di assorbenza della farina.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare fino a renderlo liscio ed elastico.
Avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA SALSA TZATZIKI
Nel frattempo, lavare il cetriolo sotto il getto dell’acqua, poi privarlo delle due estremità e pelarlo.
Grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e insaporirlo di sale.
Mettere la polpa ottenuta a sgocciolare in un colino per 15-30 minuti. minuti, pressandola di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio per fare fuoriuscire il liquido amaro di vegetazione.
Trasferire la polpa di cetriolo in un’insalatiera ed unire l’aglio schiacciato (in un mortaio o con una forchetta) ed un trito di menta e coriandolo.
Aggiungere lo yogurt greco, l’olio, il sale ed il pepe.
Mescolare accuratamente e coprire con la pellicola alimentare.
Mettere la salsa in frigorifero fino al momento di utilizzarla, per dar modo ai sapori di amalgamarsi.

PREPARAZIONE DELLA FARCIA
Pelare, sciacquare e tritare la cipolla e l’aglio.
Scaldare un fondo d’olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire per 2 minuti, a fuoco basso, il trito di cipolla ed aglio.
Aggiungere la carne tritata e lasciarla cuocere per 5 minuti, sgranandola con una forchetta.
Unire i piselli e farli cuocere per altri 3 minuti.
Bagnare con 1 tazza di acqua calda e proseguire la cottura per circa 20 minuti o fino a quanto tutto il liquido si sarà asciugato.
Poco prima di spegnere, aggiungere il coriandolo, lo zenzero, il curry, il succo di limone ed il peperoncino.
Togliere il ripieno dal fuoco, correggerlo di sale e farlo raffreddare.

MODELLAMENTO DEI SAMOSA
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, trasferirlo nuovamente sulla spianatoia infarinata.
Lavorarlo velocemente e dividerlo in pezzi.
Stendere ciascuna porzione in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati non più grandi di 10 cm per lato.
Farcirli con un cucchiaio di ripieno e chiuderli in forma triangolare, sigillando perfettamente i bordi dopo averli spennellati di acqua.

FINITURA
Versare l’olio di semi in un pentolino e portarlo alla temperatura di 170°.
Friggere 2 samosa alla volta per circa 2 minuti per lato, girandoli ripetutamente al fine di ottenere una colorazione uniformemente dorata.
Sollevarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente (da cambiare via via che diventano troppo unti).
Una volta ultimata la cottura di tutti i Samosa, servirli immediatamente ben caldi.