Schiacciata Messinese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per l’impasto:
250 g di farina 00, 250 g di farina di semola di grano duro, 1 cubetto scarso di lievito di birra fresco, circa 250 ml di acqua appena intiepidita, 35 ml di olio extravergine d’oliva, 8 g di zucchero, 8 g di sale
Per il condimento:
1 cespo di scarola riccia ben lavata ed asciugata (circa 300 g), qualche filetto di acciughe salate (circa 20 g), 400 g di formaggio tuma o caciocavallo, qualche pomodorino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

COME PREPARARE LA SCHIACCIATA MESSINESE

• Preparazione dell’impasto per schiacciata messinese.
  Versare l’acqua appena tiepida in un contenitore e sciogliervi lo zucchero ed il lievito.
  Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti, fino a quando sia il lievito che lo zucchero si saranno disciolti.
  Rimescolare dopo altri 5 minuti.
  A parte, in un altro contenitore, mescolare la farina, l’olio ed il sale.
  Aggiungerli al miscuglio di acqua e lievito, poi impastare per circa 5 minuti.
  Se la pasta risulterà troppo umida, aggiungervi un po’ di farina.
  Se, invece, dovesse risultare troppo asciutta, ammorbidirla con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
  Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per altri 10 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
  Formare con l’impasto una palla e schiacciarla leggermente.
• La prima lievitazione.
  Ungere di olio una ciotola e depositarvi la pasta, rigirandola da tutti i lati in modo da ungerla uniformemente di olio.
  Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e conservarla in un luogo lontano da correnti d’aria oppure nel forno spento, ma con la luce accesa, fino a quando essa raddoppierà di volume.
  Occorreranno all’incirca 2 ore.
• Intanto, preparare il ripieno.
  Dissalare le acciughe, sciacquandole ripetutamente.
  Tritarle, poi, grossolanamente.
  Sfogliare il cespo di scarola riccia, eliminando le foglie esterne ingiallite o rovinate.
  Sciacquarle in acqua abbondante ed asciugarle, tamponandole con carta da cucina.
  Tagliarle, poi, finemente e metterle in un’insalatiera.
  Condirle con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.
  Lavare i pomodorini, dividerli a metà, eliminare l’acqua di vegetazione, poi tagliarli al coltello in dadini.
• La preparazione della Schiacciata Messinese.
  Quando la pasta sarà ben lievitata, trasferirla sul piano di lavoro infarinato e dividerla in due porzioni, delle quali una leggermente più grande dell’altra.
  Con il matterello stendere la parte più grande fino a formare un rettangolo, approssimativamente di circa 4 mm di spessore.
  Trasferirlo un una teglia unta d’olio o ricoperta di carta da forno oliata.
  Ricoprirne il fondo con la scarola, poi distribuire qua e là i pezzetti di acciuga ed i pomodorini.
  Ricoprire il tutto con il formaggio tagliato in piccoli cubetti.
  Irrorare con un filo d’olio ed insaporire con sale e pepe.
  Nello stendere gli ingredienti avere l’accortezza di lasciare un bordo libero di circa 2 cm.
  Dopo averlo steso, ricoprire il fondo della schiacciata con il secondo rettangolo di pasta, poi sigillare i bordi accuratamente.
  Pressare con le mani la superficie della schiacciata, in modo da uniformare la farcia.
  Poi, spennellarla con un’emulsione di acqua ed olio.
  Punzecchiare la superficie con uno spiedo o con i rebbi di una forchetta, in modo tale che durante la cottura il vapore acqueo possa fuoriuscire facilmente.
• La seconda lievitazione.
  Coprire la teglia prima con un canovaccio e, poi, con una coperta.
  Lasciare lievitare la schiacciata per altri 60 minuti.
• La cottura.
  Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
  Dopo 10-15 minuti, infornare la schiacciata nella parte mediana del forno e lasciarla cuocere per circa 40-45 minuti.
  È, comunque, consigliabile controllare di tanto in tanto i tempi di cottura, che variano da forno a forno.
  Estrarre la schiacciata dal forno quando la sua superficie diventerà di un dorato tendente al nocciola.
  Prima di servire la scacciata messinese, lasciarla intiepidire per circa 15-20 minuti.
  È ottima anche fredda.