Gli Stuzzichini per Aperitivo sono dei piccoli rustici, appetitosi ed invitanti, da servire in occasione di un aperitivo tra amici, di un brunch, di un buffet in piedi, etc.
Si tratta di stuzzichini di piccole dimensioni che si portano alla bocca con le mani, caratteristica comune al finger food.
Gli Stuzzichini per aperitivo che abbiamo scelto di realizzare sono i seguenti: crocchette di patate, mini arancini al burro, mozzarelline panate, palline di Funghi, tuma fritta e palline di ricotta.
Ciascuno degli stuzzichini è squisito e verrà sicuramente apprezzato da tutti i commensali.
Stuzzichini per aperitivo
Ingredienti per 10 persone
Per le crocchette di patate:
2 buste di preparato per purè di patate in fiocchi
400 ml di acqua
200 ml di latte
30 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
70 g di fecola di patate
noce moscata q.b.
pangrattato per la panatura
Per i mini arancini al burro:
250 g di riso per arancini
1 uovo
60 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale
200 g di besciamella
1 pizzico di noce moscata
1 bustina di zafferano
125 g di mozzarella a dadini
100 g di prosciutto cotto a dadini
sale
pepe bianco
150 ml di acqua
100 g di farina 00
pangrattato
Per le mozzarelline fritte:
250 g di bocconcini piccoli di mozzarella
farina q.b.
2 uova
pangrattato
sale
Per le polpettine di funghi:
400 g di funghi champignon o misti
300 ml di besciamella
30 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
2 tuorli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’ aglio svestito
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la tuma fritta:
400 g di tuma siciliana
1 uovo grande
circa 150 g di pangrattato
sale
pepe
Per le palline di ricotta:
250 g di ricotta ben sgocciolata
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di parmigiano grattugiato
70 g di pangrattato più quello per la panatura
1 pizzico di noce moscata
sale
Per panare e friggere gli stuzzichini:
farina q.b.
uova q.b.
pangrattato q.b.
1 l di olio di semi di arachidi
Preparazione
Preparare tre contenitori.
Mettere nel primo la farina, nell’altro le uova sbattute leggere assieme ad un pizzico di sale e nell’ultimo abbondante pangrattato.
Gli ingredienti serviranno per le varie panature.
PER LE CROCCHETTE DI PATATE
Versare l’acqua in una casseruola ed unire il sale
Portare l’acqua quasi a bollore a fuoco medio, poi togliere la casseruola dal fuoco.
Aggiungere il latte freddo, il contenuto delle due buste di fiocchi di patate e la fecola di patate
Insaporire di sale e di noce moscata
Mescolare fino ad ottenere una purea omogenea, quindi unire il burro, le uova e il parmigiano.
Rimescolare accuratamente, fino ad ottenere una purea soda e modellabile, che non si attacca alle mani.
Se necessario, unire moderatamente del pangrattato.
Formare delle piccole crocchette di circa 1 cm di spessore e di 3-4 cm di lunghezza.
Passarle nel pangrattato e friggere poche crocchette alla volta in olio profondo ben caldo, trasferendole via via su carta assorbente da cucina.
MINI ARANCINI AL BURRO
Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciarla riposare fino al momento dell’utilizzo.
Portare a bollore 600 ml di acqua ed unirvi lo zafferano.
Aggiungere il riso il riso e lasciarlo cuocere fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua.
Condirlo con il burro e il parmigiano grattugiato, poi amalgamare il tutto.
Sistemare il riso in una teglia, appiattirlo e lasciarlo raffreddare.
Successivamente, aggiungere l’uovo sbattuto, mescolare e mettere da parte.
Versare la besciamella in una ciotola ed unire la mozzarella (ben asciutta) e il prosciutto.
Aggiustare di sale e di pepe.
Prendere una piccola quantità di riso con la mano bagnata.
Appiattirlo leggermente sul palmo della mano e pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca.
Introdurvi un cucchiaino di ripieno.
Chiudere il composto con altro riso e dargli la forma conica tipica degli arancini. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
Passare i mini arancini prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Mettere, poi, i mini arancini al burro in frigorifero per 30 minuti prima di friggerli in olio ben caldo.
Trasferirli via via su doppi fogli di carta assorbente.
MOZZARELLINE PANATE
Scolare le mozzarelline e metterle in un colino a sgocciolare il siero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, asciugare le mozzarelline con carta da cucina e passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Mettere le mozzarelline panate in frigorifero fino al momento di friggerle.
PALLINE DI FUNGHI
Nettare i funghi, eliminando la base terrosa del gambo, poi pulirli con un panno umido.
Solo se sono molto sporchi, lavarli velocemente sotto il getto dell’acqua, senza lasciarli in immersione, ed asciugarli con carta da cucina.
Tritarli al coltello e saltarli in padella con olio, aglio e prezzemolo per 10 minuti, poi insaporirli di sale e di pepe.
Versare i funghi in una ciotola ed unire la besciamella, i tuorli ed il parmigiano grattugiato.
Ricavarne delle palline delle dimensioni di una grossa noce.
Passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute leggermente salate ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Mettere le Palline di funghi in frigorifero fino al momento di friggerle.
Poi, friggere le palline in olio ben caldo, rigirandole fino a quando diventeranno uniformemente dorate.
Scolare le palline di funghi con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
TUMA FRITTA
Tagliare il formaggio tuma prima in fette di circa 1,5 cm di spesso e, poi in pezzi delle medesime dimensioni.
Mettere la tuma nel freezer per 30 minuti.
Immergere le fettine di tuma prima nell’uovo sbattuto e, poi, nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
Friggere poche fettine di tuma alla volta.
Fare attenzione che l’olio sia caldo, in modo che la panatura si dori prima che il formaggio tuma si sciolga.
Appena dorate da entrambi i lati, scolare le fette di tuma con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
PALLINE DI RICOTTA
Mettere la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e schiacciarla con i rebbi di una forchetta.
Incorporare l’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il parmigiano ed il sale.
Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, poi aggiungere in più riprese il pangrattato.
Considerare che, in base alla consistenza dell’impasto, in corso d’opera potrebbe essere necessario diminuire o aumentare la quantità del pangrattato.
Formare delle palline della grandezza di una grossa noce e passarle nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Friggere le palline in olio ben caldo, rigirandole fino a quando diventeranno uniformemente dorate.
Scolare le palline di ricotta con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Completata la frittura di tutti gli stuzzichini per aperitivo, trasferirli su un vassoio da portata e servirli, a proprio gusto, caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
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