Tigelle con Mortadella e Squacquerone

Per le tigelle:
500 g di farina di grano tenero del tipo 0, 200 ml di latte fresco intero, circa 135 ml d’acqua, 25 g di lievito di birra, 1 pizzico di bicarbonato, 40 g di strutto, ½ cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 10 g di sale.
Per farcire:
150 g di mortadella, 150 g di squacquerone.

Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia.
Sciogliere il lievito, lo zucchero e il bicarbonato in 50 ml di acqua tiepida (tolta dalla quantità complessiva di liquido).
Lasciare attivare il miscuglio.
Versarlo, poi, nella cavità ed unire lo strutto a fiocchetti e l’olio.
Raccogliere la farina dapprima con una forchetta.
Successivamente, incorporare il latte e l’acqua miscelati assieme.
Impastare a lungo il composto con le mani.
Unire, in ultimo, il sale sciolto in due cucchiai di acqua (tolta in precedenza dalla quantità totale).
Lavorare la massa con energia, fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.

Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa 90 minuti.
A lievitazione avvenuta, sgonfiare leggermente la pasta.
Stenderla, quindi, ad uno spessore di circa 5 mm e con una formina o un bicchiere ricavare dei dischetti di pasta.
Lasciarli lievitare, coperti, ancora per 30 minuti.
Trascorso il tempo indicato, riscaldare l’apposita piastra per tigelle e deporvi una tigella alla volta.
Lasciarla cuocere per circa 2-3 minuti prima di girarla dall’altro lato, tenendola sulla piastra per tigelle per altri due minuti.
Via via che sono cotte, dividere le tigelle a metà e farcirle con la mortadella e lo squacquerone.
Servire le tigelle ben calde.