Burro di Arachidi

Come preparare il Burro di Arachidi

Preparazione

Con una leggera pressione rompere il baccello di ciascuna arachide ed eliminarlo.
Togliere anche la pellicina che ricopre le noccioline.
Dopo avere sgusciate tutte le arachidi, sistemarle in un unico strato sulla placca del forno, rivestita di apposita carta.
Lasciare tostare le arachidi nel forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, rigirandole di tanto in tanto in modo che prendano un colore uniforme, leggermente dorato.
Estrarle dal forno e lasciarle raffreddare.
In tre riprese trasferire le arachidi nel mixer, in modo da macinarle e ridurle in polvere.
Versare le polveri in una ciotola ed incorporarvi l’olio.
Rimettere il composto nel mixer in2-3 riprese e frullare nuovamente fino a quando le polveri a poco a poco inizieranno a diventare una crema.
Inizialmente si formerà una crema consistente, che successivamente si trasformerà in burro di arachidi.
Tenere presente che il mixer va azionato ad intermittenza, sia per evitare di surriscaldare l’apparecchio e il prodotto sia per raccogliere con l’ausilio di una spatola le arachidi depositate sulle pareti e spingerle sul fondo del mixer.
Non calcolando le interruzioni, occorreranno all’incirca 10 minuti prima di ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Continuare ad azionare il mixer fino ad ottenere una pasta dalla consistenza desiderata.
Se necessario, è possibile aggiungere un’altra piccola quantità di olio supplementare.
Travasare il burro di arachidi in una terrina e mescolarlo con una spatola in silicone.
Assaggiare, quindi, il burro di arachidi e, a proprio gusto, aggiungere del sale o dello zucchero.
Inserire, poi, il burro di arachidi nei barattoli di vetro a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzati.
Conservare il burro di arachidi fino a due settimane in frigorifero.
Nel caso in cui, durante tale periodo, l’olio dovesse separarsi dalla parte consistente della preparazione, è sufficiente mescolare il tutto con un cucchiaio.

Al momento di utilizzare il burro di arachidi, estrarlo dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
Non cedere alla tentazione di inserire il burro di arachidi nel microonde, in quanto una volta riscaldato sprigionerebbe una grande quantità di olio, che lo renderebbe poco appetibile.

NOTE:

• Le arachidi, conosciute anche con il nome di noccioline americane, sono i semi dell’Arachis hipofaea, una pianta che fa parte della famiglia delle Fabaceae (Leguminose).
  La pianta è originaria del Messico e viene coltivata nelle regioni tropicali, sub-tropicali e temperate per i suoi semi oleosi.
  Essi erano già utilizzati al tempo degli Aztechi e degli Incas sia per l’alimentazione umana che per quella animale.
  Al giono d’oggi le arachidi si utilizzano per produrre burro, farina, olio di semi, snack, etc.
  Tostate e salate vengono servite durante il “rito” dell’aperitivo.
• Dalla loro lavorazione si ottiene una crema chiamata “burro di arachidi”.
  Il primo a brevettare il burro di arachidi fu il canadese Marcellus Gilmore Edson (1849-1940) nel 1884.
  Sei anni dopo, nel 1890,un medico americano, George A. Bayle jr. macinò i semi di arachidi al fine di ottenere una crema ricca di proteine vegetali che potesse essere consumata dai ceti meno abbienti che non potevano permettersi di comprare la carne.
  All’incirca nello stesso periodo, nel Michigan John Harvey Kellogg creò un burro di arachidi come fonte vegetariana di proteine.
  Questo burro venne brevettato e commercializzato da suo fratello Will Keith Kellogg.
• La preparazione casalinga del burro di arachidi esige pochi ingredienti, che devono essere, pertanto, di ottima qualità.
  Il burro viene preparato frullando assieme arachidi tostare e olio neutro in piccolissima quantità, in quanto le arachidi contengono sono di per sé molto oleose.
  È facoltativo aggiungere un cucchiaino di sale se il burro viene utilizzato nelle preparazioni salate o un cucchiaio di zucchero se viene adoperato in quelle dolci.
  Non essendo stato aggiunto alcun conservante, il burro di arachidi deve essere conservato in frigorifero ed utilizzato in un paio di settimane al massimo.

VARIANTI:

Per rendere speciale il burro di arachidi, è possibile insaporirlo con ingredienti aggiuntivi : gherigli di noci frantumati, cioccolato sminuzzato, cannella, noce moscata, vaniglia, polvere di cacao, etc.

NON TUTTI SANNO CHE…

I due tipi di burro di arachidi sono “smooth”, liscio e “crunchy” (o chunky),croccante.
La ricetta da noi suggerita permette di ottenere un burro di arachidi liscio ed omogeneo.
Se, invece, si desidera ottenere un burro di arachidi croccante e leggermente granuloso, prime di frullare le arachidi con l’olio, metterne da parte un pugno.
Dopo averle macinate grossolanamente, incorporarle al burro di arachidi per conferirgli una maggiore consistenza.
Entrambe le tipologie di burro di arachidi sono fonti eccellenti di proteine, fibre alimentari, vitamina E, acido pantotenico, niacina e vitamina B6.
Inoltre, contengono Sali minerali, magnesio, manganese, fosforo, rame e zinco.
Sono presenti nel burro di arachidi anche tiamina, ferro e potassio, oltre che grassi saturi (principalmente acido palmitico) ed insaturi (principalmente acido oleico ed acido linoleico).
Al momento di consumare il burro di arachidi, tenere presente che esso è un alimento ipercalorico, in quanto contiene all’incirca 589 calorie ogni 100 grammi di prodotto.

ATTENZIONE:

Il burro di arachidi può causare reazioni allergiche alle persone che soffrono di allergia o intolleranza alle arachidi (o più generalmente alla frutta secca).
FraGolosi declina ogni responsabilità.

Potrebbe interessarti anche:

Cannoli Mignon con Crema al Limone