Crema al Burro
Ricetta Crema al Burro di Redazione, Pubblicata il 30 Settembre 2013, aggiornata 7 Settembre 2024
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Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare la Crema al Burro
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
200 g di zucchero, 400 g di burro, 20 g di glucosio, 6 tuorli d’uovo , 65 ml di acqua, 1 baccello di vaniglia.
PREPARAZIONE
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza.
Con un coltellino affilato raschiare i semini e metterli da parte.
Versare in un pentolino l’acqua, 150 g di zucchero e il glucosio.
Portarli ad ebollizione su fuoco basso, fino a raggiungere una temperatura di circa 121°.
A parte, montare in una ciotola i tuorli con il restante zucchero ed i semini della vaniglia, lavorandoli con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere a”filo” lo sciroppo di zucchero, continuando a montare il composto fino a quando si raffredderà, rassodandosi.
Continuare a montare la crema, aggiungendo, a poco a poco, il burro morbido a pezzetti.
- La crema al burro può essere adoperata per farcire masse montate (pan di Spagna, plum cake…) o per decorare i dolci.
- La vaniglia può essere sostituita da un altro aroma a piacere (arancia, limone, mandorla, rhum…).
- La crema al burro può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni in un barattolo a chiusura ermetica.
Prima dell’utilizzo, però, va lasciata riscaldare a temperatura ambiente. - A seconda dell’uso che se ne deve fare, la crema può essere colorata con coloranti alimentari, preferibilmente in gel o liquidi.
- La preparazione suggerita è la rivisitazione di una ricetta di Luca Montersino.
- Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
- Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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