INGREDIENTI
1 kg di carne di pollo disossata, 3 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 porro, un mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio svestito, 3 pomodori maturi spellati, 500 g di sale grosso, circa 1250 ml di acqua.
METODO DI PREPARAZIONE
Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi.
Versarle nell’ acqua fredda assieme alla carne ed al sale.
Fare cuocere, semicoperto, molto lentamente per alcune ore (minimo due), a fuoco bassissimo.
Spegnere quando la carne di pollo di sarà del tutto cotta e rimarrà appena il brodo sufficiente per frullare il composto.
A questo punto, rimettere la purea in pentola e lasciare evaporare, a fuoco bassissimo, il liquido in eccesso.
Lasciare asciugare, fino a quando si otterrà una purea densa.
Versarla, quindi, in vasetti, precedentemente sterilizzati.
Lasciare raffreddare e, poi, tappare ermeticamente i vasetti.
Sterilizzarli in acqua bollente, lasciandoli bollire per una ventina di minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell’acqua e, successivamente conservarli in un luogo fresco.
Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato in tempi brevi.
NOTE E CONSIGLI
- La dicitura più corretta per dare un nome alla ricetta, sarebbe “concentrato di carne di pollo”.
Abbiamo preferito usare il termine “dado” per indicare chiaramente l’utilizzo della preparazione. - Se dovesse ritenersi necessario, aggiungere un altro po’ di acqua tiepida durante la cottura.
- A cottura ultimata, controllare che non ci siano pezzettini di osso.
- Se si possiede un omogeneizzatore per bambini, utilizzarlo per frullare il composto.
Altrimenti utilizzare un frullatore ad immersione. - Pur se la quantità di sale indicata è sufficiente per conservare a lungo il prodotto, è consigliabile consumare il dado casalingo nell’arco di qualche mese.
- Tenere presente che un cucchiaino di composto corrisponde all’incirca a 7 grammi ed ha la capacità di insaporire di un dado.
Regolarsi, comunque, in base al gusto personale.