Fette Biscottate Fatte in Casa

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO A MANO
Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito, lo zucchero ed il miele (o il malto d’orzo) nel latte a temperatura ambiente.
Lasciare agire per 10 minuti.
Inserire la farina in una ciotola ed unire il sale, lo zucchero e il miele (o il malto d’orzo.
Mescolare con un cucchiaio, poi incorporare il latte con il lievito, l’olio e l’acqua.
Impastare a mano fino ad ottenere una pasta omogenea.

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO CON LA PLANETARIA
Setacciare la farina.
Sciogliere il lievito, lo zucchero ed il miele (o il malto d’orzo) nel latte appena intiepidito.
Lasciare agire per 10 minuti.
Inserire la farina nel vaso della planetaria munita di foglia.
Versare, poi, i liquidi (il latte con il lievito, l’acqua e l’olio).
Azionare l’impastatrice lentamente per 1 minuto, in modo che tutti gli ingredienti si
mescolino tra loro.
Aumentare la velocità a 2 ed impastare per circa 15 minuti o fino a quando l’impasto diventerà omogeneo.
Sostituire la foglia con il gancio ed aggiungere il sale.
Lavorare l’impasto all’incirca per altri 20 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

FASE SUCCESSIVA ALLA LAVORAZIONE MANUALE O CON LA PLANETARIA
Trasferire la pasta sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavorarla a mano per qualche minuto, poi formare una palla e metterla in una ciotola infarinata.
Coprire con un canovaccio (o con la pellicola trasparente) e lasciare lievitare la pasta per circa 60 minuti in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria (per esempio nel forno spento con la luce accesa).

Nel frattempo, ungere di burro uno stampo rettangolare per plum-cake delle dimensioni di circa 28x11x8 cm.
In alternativa, adoperare due stampi più piccoli.
Foderare con carta da forno sia il fondo che le pareti dello stampo, evitando di formare delle pieghe.
Appena la pasta sarà raddoppiata di volume, riportarla sulla spianatoia ed eliminare l’aria.
Appiattire la pasta, arrotolarla su se stessa e inserirla nello stampo con la chiusura e le estremità rivolte verso il fondo.
Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per circa 90 minuti nel forno spento con la luce accesa.
La pasta dovrà raggiungere il bordo dello stampo.

Appena mancano 20 minuti allo scadere del tempo di lievitazione, preriscaldare il forno a 180°C.
Inserire sul fondo del forno un tegamino contenente dell’acqua.
Spennellare la superficie del pane con un po’ di latte ed infornare per circa 35-40 minuti.
Se durante la cottura la superficie del pane dovesse scurirsi troppo, coprire con carta da forno ed abbassare la temperatura a 170°C.
A cottura ultimata, estrarre lo stampo dal forno, lasciare intiepidire il pane, poi sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella a temperatura ambiente per 24 ore.

Trascorso il tempo indicato, preriscaldare nuovamente il forno a 180°C.
Con un coltello da pane tagliare il pane in fette di circa ½ cm di spessore (o, a preferenza) di 1 cm.
Trasferire le fette di pane su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornarle da 8 a 10 minuti.
Girarle e lasciarle dorare all’incirca per altri 8-10 minuti.
Controllare a vista la cottura, per evitare che le fette biscottate si scuriscano troppo.
Non appena le fette biscottate diventeranno uniformemente dorate, estrarle dal forno e spegnerlo.

Dopo una ventina di minuti, allorquando la temperatura del forno sarà diminuita, rimettere la griglia con le fette biscottate nel forno e lasciarle raffreddare all’interno del forno.
Se quest’ultimo dovesse essere ancora molto caldo, lasciare lo sportello socchiuso.

Una volta pronte, conservare le fette biscottate in una scatola di latta a chiusura ermetica.
Si manterranno croccanti per una settimana o poco più.

CURIOSITÀ:
“Biscottato” è il participo passato del verbo “biscottare” (cuocere come biscotto).
A propria volta, il verbo deriva da biscotto, termine di origine latino-medievale formato da “bis”, che significa “due volte” e “coctus”, che significa “cotto”.
Biscottato ha, dunque, il significato di “cotto due volte”.
Pertanto, la locuzione “fette biscottate” indica un pane cotto in forno e poi tagliato a fette, il quale viene posto una seconda volta a cuocere nel forno per eliminare tutta l’umidità residua.

VARIANTE:
Per preparare delle fette biscottate integrali sostituire la farina bianca di tipo 0 con un’uguale quantità di farina integrale oppure utilizzare 250 g di farina di tipo 0 e 250 g di farina integrale.
Per quanto riguarda i liquidi, aggiungere il latte e l’acqua (o solamente acqua) in base alla capacità di assorbenza della farina integrale.