Fumetto di Crostacei
Ricetta Fumetto di Crostacei di Redazione, Pubblicata il 25 Agosto 2012, Aggiornata 21 Giugno 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 45 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Francese
Come fare il Fumetto di Crostacei
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
500 g di carapaci e teste di crostacei, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, alcuni gambi di prezzemolo, una foglia di alloro, un paio di fettine di limone, 10 grani di pepe nero, 2 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale.
PREPARAZIONE
In una padella fare appassire in olio la cipolla tritata.
Unire gli odori, le verdure tritate e gli scarti dei crostacei.
Lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.
Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Versare, poi, un litro e mezzo di acqua fredda salata e portare a bollore.
Fare sobbollire per una quarantina di minuti, a fiamma bassa e semicoperto.
Durante la cottura, schiumare il liquido in ebollizione, in modo da eliminarne le impurità.
A cottura ultimata, se si desidera un fondo chiaro, filtrare con attenzione il fumetto, facendolo filtrare attraverso un colino a maglie strette.
Per un sapore più deciso, invece, passare tutti gli ingredienti al colino cinese, schiacciando verdure e carapaci con un cucchiaio, in modo da ricavarne succhi ed umori.
- Il fumetto a base di crostacei viene chiamato, anche, “Coulis di crostacei”
- Il termine francese “coulis” indica un concentrato alimentare, in questo caso a base di crostacei.
- Utilizzare il fumetto di crostacei per le preparazioni a base di pesce.
- Conservare in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
- Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
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10
20 min- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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