L’impasto pasta brisée è uno degli impasti base più apprezzato.
Viene adoperato come base per preparazioni sia dolci che salate.
La pasta brisée è contraddistinta da una consistenza liscia e croccante, che viene ottenuta grazie al glutine e all’amido rilasciati dalla farina di grano.
Quest’ultima viene lavorata assieme al burro, ottenendo un impasto sabbiato.
L’aggiunta dell’acqua serve a compattare l’impasto, in modo da poterlo stendere con facilità.
INGREDIENTI
100 g di burro appena uscito dal frigorifero, 200 g di farina 00, acqua fredda, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Versare sulla spianatoia la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
Sbriciolare, con la punta delle dita, il burro assieme alla farina (il termine esatto è “sabbiare”).
Formare la classica fontana con le briciole di farina e burro.
Al centro versare il sale e, a poco a poco, l’acqua fredda, in modo da ottenere un impasto compatto.
Formare una palla, avvolgerla con la pellicola per alimenti e porre in frigorifero per un paio d’ore.
Trarre fuori dal frigorifero appena prima dell’utilizzo e stendere velocemente con il matterello.
Seguire, poi, le indicazioni della ricetta.
NOTE E CONSIGLI
- L’impasto va lavorato il tempo strettamente necessario per compattarsi e non di più.
- È possibile congelare la pasta brisée.
Farla scongelare in frigorifero prima di utilizzarla.
