Name: Metodo di Cottura della Pasta Brisée "in Bianco"
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: porzioni_ricetta
Cuisine: Italiana
Ingredients: pasta brisée.

Il metodo di cottura della pasta brisée “in bianco” è una tecnica che consiste nel precuocere al forno, senza alcun ripieno, un involucro di pasta brisée (o altro impasto), al fine da ricavarne un guscio da riempire di farcia in un secondo momento.
È indispensabile punzecchiare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta, coprirlo con un foglio di carta da forno e sistemarvi sopra dei fagioli secchi, in modo da evitare che la pasta gonfi durante la cottura.

08 Agosto 2008 / Aggiornata il 3 Febbraio 2022

Ricetta Metodo di Cottura della Pasta Brisée “in Bianco”

di FraGolosi

Categoria: Preparazioni di Base

Tempo totale: 25 min

Metodo di cottura della pasta brisee in bianco

Tempo di Preparazione 5 min
Tempo di Cottura 20 min
Difficoltà Facile
Costo Basso
Cucina Italiana

Metodo di Cottura della Pasta Brisée “in Bianco”: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli

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Preparazioni di Base Ricette con Pasta Brisee

INGREDIENTI

pasta brisée.

PREPARAZIONE

Preparare la pasta brisée secondo la ricetta tradizionale (vedi ricetta).
Stenderla con il matterello e rivestire una teglia, precedentemente unta di burro.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta il guscio di pasta ancora crudo.
Coprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo interamente con fagioli secchi.
Cuocere nel forno già caldo a 180-200°C per 15 minuti circa.
Togliere la carta ed i legumi ed infornare per altri 5 minuti, in modo che il fondo asciughi bene.
Riempire il fondo con un ripieno a scelta e rimettere in forno per il tempo indicato nella ricetta.

CONSIGLIO

I fagioli non vanno buttati, ma conservati in un recipiente di vetro con coperchio ed utilizzati per altre preparazioni simili.
In alternativa, è possibile adoperare delle sfere da forno in ceramica (riutilizzabili).

3/5 (2 Voti)

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FraGolosi

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Metodo di Cottura della Pasta Brisée “in Bianco”

Metodo di Cottura della Pasta Brisée “in Bianco”: Ricetta di FraGolosi

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