INGREDIENTI PER UNA TORTA DI CIRCA 26 CM DI DIAMETRO
200 g di fecola, 40 g di cacao amaro in polvere, 210 g di zucchero, 6 uova, 1 bustina di vanillina, una presa di sale.
PREPARAZIONE
Setacciare la fecola assieme al cacao ed alla vanillina.
In una ciotola lavorare per 20 minuti con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finché saranno ben montati, gonfi e spumosi.
Il composto è ben montato quando “scrive”, cioè quando, facendo cadere un po’ d’impasto a”filo”, quest’ultimo resta sulla superficie del composto, quasi a formare uno scritto.
Aggiungere alla crema di uova, a poco a poco, la fecola setacciata con il cacao e la vanillina.
Mescolare il tutto, delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
Unire, in ultimo, gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale.
Incorporarli delicatamente, con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una tortiera di circa 26 cm, unta di burro e cosparsa di farina.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Fare, quindi, la prova stecchino per verificare la cottura del dolce.
Sfornare e fare raffreddare il Pan di Spagna al cacao sopra una gratella da pasticceria.