Pan di Spagna al Cioccolato
Ricetta Pan di Spagna al Cioccolato di Redazione, Pubblicata il 16 Aprile 2011, aggiornata 7 Settembre 2024
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Porzioni 12 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Come fare il Pan di Spagna al Cioccolato
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
200 g di fecola, 210 g di zucchero, 6 uova, 40 g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di vanillina, una presa di sale.
PREPARAZIONE
Setacciare la fecola assieme al cacao ed alla vanillina.
In una ciotola lavorare per 20 minuti con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, finché saranno ben montati, gonfi e spumosi.
Il composto è ben montato quando “scrive”, cioè quando, facendo cadere un po’ d’impasto a”filo”, quest’ultimo resta sulla superficie del composto, quasi a formare uno scritto.
Aggiungere alla crema di uova, a poco a poco, la fecola setacciata con il cacao e la vanillina.
Mescolare il tutto, delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto, in modo da non far smontare il composto.
Unire, in ultimo, gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale.
Incorporarli delicatamente, con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in una tortiera di circa 26 cm, unta di burro e cosparsa di farina.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e fare raffreddare il Pan di Spagna al cioccolato sopra una gratella da pasticceria.
- Seguire attentamente i passaggi aiuta a ottenere un buon risultato.
- Assaggiare durante la preparazione permette di regolare i sapori.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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Per mia esperienza la dose di fecola è eccessiva data la’aggiunta di cacao. Il cacao è più pesante quindi ne bastano al massimo 30gr per arrivare a 210 gr di farina adatta a questo tipo di dolce. Il peso della farina con il cacao, in questo caso, deve essere uguale al peso dello zucchero. Giuste le 6 uova GRANDI.
Il mio segreto è quello di non montare gli albumi durissimi, lasciarli leggermente morbidi per favorire anche nel forno l’aumento ulteriore e più fisso delle bolle d’aria al suo interno dando maggior leggerezza e sofficità al pds. Ciao