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Panini ai Cereali

Ricetta Panini ai Cereali di , Pubblicata il 29 Aprile 2025, Aggiornata 23 Settembre 2026

“I panini ai cereali sono una preparazione di base una base versatile da usare in molte preparazioni. Per preparare la ricetta occorrono circa 40 minuti; le dosi sono per 10 persone.”
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Panini ai cereali
Panini ai cereali

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Ingredienti per Panini ai Cereali

INGREDIENTI PER CIRCA 10-12 PANINI (da 70-100 g ciascuno)

  • Per l'impasto:

    • 500 g di farina per pane nero ai 7 cereali

    • 110 g di farina Manitoba

    • 9 g di lievito di birra fresco

    • 400 ml di acqua tiepida

    • 30 g di mix di semi (lino, girasole, sesamo, chia, etc.)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (circa 10-12 ml)

    • 8 g di sale

  • Per completare:

    • semi misti q.b. per decorare

    • acqua per spennellare la superficie

Come preparare i Panini ai Cereali

Preparazione
  1. PREPARAZIONE A MANO
  2. 1
    Sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento. In una ciotola capiente, mescolare le due farine con il sale.
  3. 2
    Aggiungere l’acqua con il lievito alle farine ed iniziare ad impastare. Unire gradualmente gli altri 200 ml d'acqua, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare un filo d’olio e proseguire la lavorazione dell’impasto finché risulta liscio ed elastico.
  4. 3
    Aggiungere i 30 g di semi e incorporarli facendo alcune pieghe in ciotola o sul piano. Coprire l’impasto con un canovaccio umido o con la pellicola e lasciare lievitare per circa 3 ore in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.
  5. 4
    Poi, dividere l’impasto in porzioni da 70-100 g e formare delle palline leggermente schiacciate, di forma tonda. Sistemare i panini ai cereali, leggermente distanziati, su una teglia ricoperta con carta da forno.
  6. 5
    Incidere la superficie con una lametta, coprire e lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti. Poi, spennellare ogni panino con acqua e cospargerlo con dei semini. Cuocere i panini ai cereali nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, posizionando la teglia a metà altezza.
  7. 6
    Questa posizione permette una diffusione uniforme del calore ed una doratura omogenea dei panini ai cereali, sia sopra che sotto. Una volta sfornati, lasciare raffreddare i panini ai cereali su una gratella per almeno 15 minuti. In questo modo la base non si inumidisce e la crosta resta asciutta e fragrante.
  8. VERSIONE CON IMPASTATRICE:
  9. 7
    Inserire nella ciotola dell’impastatrice le farine e il sale, mescolando a velocità bassa (vel. 1) per 30 secondi, in modo da amalgamare gli ingredienti. Incorporare a filo il lievito sciolto nei primi 200 ml d’acqua tiepida ed iniziare a impastare con il gancio a velocità bassa per 1-2 minuti.
  10. 8
    Aggiungere gradualmente il resto dell’acqua, facendola assorbire bene. Fare attenzione che l’acqua venga assorbita prima di aggiungerne dell’altra. Iniziare la lavorazione a velocità bassa per i primi 3 minuti, poi passare a velocità media (vel. 2).
  11. 9
    Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere l’olio a velocità media, mescolando per 1 minuto. Procedere a velocità 2-3 per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto incordato, liscio, elastico ed omogeneo. L’impasto è pronto quando si stacca bene dalle pareti e si avvolge al gancio.
  12. 10
    Infine unire i semi, mescolando a velocità bassa per 1-2 minuti, fino a quando si distribuiscono in modo uniforme. Il tempo totale di lavorazione nell’impastatrice è di 15-18 minuti, a seconda della velocità dell’apparecchio. Proseguire con la stessa lievitazione, formatura e cottura descritte nella preparazione a mano.

NOTE AGGIUNTIVE

CONSERVAZIONE DEI PANINI AI CEREALI


I panini ai cereali possono essere conservati per circa 2-3 giorni in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti, al riparo da luce e calore.
Una volta raffreddati, i panini possono essere anche congelati, preferibilmente in porzioni, in appositi sacchetti per il freezer. Si mantengono fino ad un mese senza perdere gusto e qualità.
Al momento di utilizzarli, occorre scongelarli a temperatura ambiente prima di riscaldarli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 5-8 minuti, controllando a vista per evitare che si secchino eccessivamente.
Avere l’accortezza di posizionarli direttamente sulla griglia.
Per ottenere una crosta più croccante, prima di infornare i panini ai cereali, è consigliabile inumidirne leggermente la superficie con un po’ d’acqua.

CONSIGLIO SUPPLEMENTARE
Per riscaldare i panini ai cereali è sconsigliato l’utilizzo del microonde, che tende a disidratate il pane, rendendolo gommoso.

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